Սպեցցատինո դի Մանզո (Իտալական տավարի շոգեխաշած)

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի միս շոգեխաշելու համար 600 գ · 900 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 20 գ · 180 կկալ
• Սոխ 100 գ · 40 կկալ
• Գազար 100 գ · 41 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 70 գ · 10 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 10 գ · 15 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 150 գ · 128 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ (Պասատա) 300 գ · 75 կկալ
• Տավարի մսի արգանակ 200 գ · 20 կկալ
• Թարմ ռոզմարինի ճյուղ 3 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք տավարի միսը թղթե սրբիչներով և առատորեն համեմեք աղով ու սև պղպեղով։
2. Միջին-բարձր կրակի վրա մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ապա խմբաքանակներով տապակեք տավարի միսը բոլոր կողմերից; հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Ավելացրեք կտրատած սոխը, գազարը և նեխուրը կաթսայի մեջ, տապակեք 5-7 րոպե մինչև փափկելը։
4. Խառնեք մանրացված սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետանալը։
5. Լցնել կարմիր գինին, քերելով կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները; թողնել եփվի 2-3 րոպե՝ մի փոքր նվազելու համար։
6. Տավարի միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք մանրացված լոլիկը, տավարի արգանակը և թարմ ռոզմարինի ճյուղը։
7. Եռացնել, ապա նվազեցնել կրակը մարմանդ կրակի, ծածկել և եփել 2-2.5 ժամ կամ մինչև տավարի միսը դառնա պատառաքաղով հեշտությամբ կտրվող, պարբերաբար խառնելով։
8. Մատուցելուց առաջ հեռացրեք ռոզմարինի ճյուղը։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները։ Մատուցել տաք վիճակում՝ ավանդաբար պոլենտայի կամ խրթխրթան հացի հետ։