Կաղամարի թանաքով ռիզոտտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 80 գ · 280 կկալ
• Կաղամարի թանաք 4 գ · 2 կկալ
• Թարմ կաղամար (մաքրված, միայն մարմինը) 60 գ · 48 կկալ
• Ձկան արգանակ 250 գ · 25 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 50 գ · 40 կկալ
• Շալոտ սոխ 30 գ · 20 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 7 կկալ
• Պարմեզան պանիր 15 գ · 60 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 15 գ · 130 կկալ
• Կարագ 10 գ · 70 կկալ
• Թարմ մաղադանոս (զարդարելու համար) 2 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, այնուհետև տապակեք մանր կտրատած շալոտը և մանրացված սխտորը մինչև անուշահոտ դառնալը և փափկելը։
2. Ավելացրեք Արբորիո բրինձը տապակին և բովեք 1-2 րոպե՝ մինչև եզրերը թափանցիկ դառնան՝ անընդհատ խառնելով։
3. Լցրեք սպիտակ գինին և խառնեք մինչև բրնձի կողմից ամբողջությամբ ներծծվելը։
4. Սկսեք ավելացնել տաք ձկան արգանակը՝ մեկ շերեփ անգամ, անընդհատ խառնելով, մինչև յուրաքանչյուր ավելացում ներծծվի հաջորդը ավելացնելուց առաջ։
5. Մոտ 10-12 րոպե հետո ավելացրեք մաքրված և կտրատած կաղամարը և խառնեք ռիզոտտոյի հետ։
6. Շարունակեք արգանակ ավելացնել և խառնել ևս 5-7 րոպե, մինչև բրինձը դառնա ալ դենտե՝ կծելիս ամուր, բայց յուղալի։
7. Խառնեք կաղամարի թանաքը մինչև հավասարաչափ բաշխվելը՝ ռիզոտտոյին տալով իր բնորոշ սև գույնը։
8. Հեռացրեք կրակից, այնուհետև ավելացրեք կարագը և քերած պարմեզան պանիրը, մինչև հալվելը և ռիզոտտոն դառնա հարթ և յուղալի (մանտեկատուրա)։
9. Մատուցեք անմիջապես՝ զարդարած թարմ մանրացված մաղադանոսով։