Կաղամարի ռագու

🛒 Բաղադրիչներ

• Կաղամար, թարմ կամ սառեցված (մաքրված) 700 գ · 644 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 265 կկալ
• Սոխ, մեծ 150 գ · 60 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացված 15 գ · 22 կկալ
• Պահածոյացված խորանարդաձև լոլիկներ 400 գ · 80 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 100 գ · 82 կկալ
• Բուսական արգանակ (ցածր նատրիումով, առանց գլյուտենի) 200 գ · 10 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացված 10 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել կաղամարը՝ բաժանելով մարմինները շոշափուկներից։ Մարմինները կտրել օղակների, իսկ շոշափուկները մանրացնել; չորացնել։
2. Մեծ կաթսայի կամ թուջե ամանի մեջ միջին կրակով տաքացնել ձիթապտղի յուղը։ Տապակել մանրացրած սոխը մինչև փափկի, մոտ 5-7 րոպե։
3. Ավելացնել մանրացրած սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե՝ մինչև բուրավետ դառնա՝ զգույշ լինելով, որ չայրվի։
4. Ավելացնել խորանարդաձև լոլիկները իրենց հյութով և չոր սպիտակ գինին։ Եփել մարմանդ կրակով 5 րոպե՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները։
5. Ավելացնել մաքրված կաղամարը կաթսայի մեջ՝ բուսական արգանակի հետ միասին։ Համեմել մի պտղունց աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։
6. Եփել մարմանդ կրակով, ապա նվազեցնել կրակը մինչև ցածր, ծածկել և եփել 45-50 րոպե, կամ մինչև կաղամարը շատ փափուկ դառնա։
7. Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել համեմունքները։ Մատուցելուց առաջ զարդարել թարմ մանրացրած մաղադանոսով։