Լցոնած կաղամար

🛒 Բաղադրիչներ

• Կաղամար (մարմին և շոշափուկներ) 200 գ · 184 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 15 գ · 133 կկալ
• Սոխ 37 գ · 15 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 8 կկալ
• Հացի փշրանքներ 25 գ · 99 կկալ
• Պարմեզան պանիր 12 գ · 54 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 8 գ · 3 կկալ
• Ձու 12 գ · 19 կկալ
• Պահածոյացված կտրտած լոլիկ 200 գ · 40 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 25 գ · 21 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել կաղամարը. առանձնացնել մարմինները շոշափուկներից, հեռացնել ներքին օրգանները, փետուրը և կտուցը: Շոշափուկները և թևերը մանր կտրատել միջուկի համար։
2. Թավայի մեջ տապակել սոխի և սխտորի կեսը մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկելը: Ավելացնել մանր կտրատած կաղամարի շոշափուկները և եփել 2-3 րոպե։
3. Տեղափոխել եփած կաղամարի խառնուրդը ամանի մեջ: Ավելացնել հացի փշրանքներ, քերած պարմեզան պանիր, թարմ մաղադանոս, ձու, աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի: Լավ խառնել՝ ստանալով միջուկը։
4. Զգուշորեն լցոնել կաղամարի յուրաքանչյուր մարմինը միջուկով՝ վերևից թողնելով մոտ 0.5 սմ դատարկ՝ եփելու ընթացքում պայթելը կանխելու համար: Ամրացնել բացվածքը ատամի չոփիկով։
5. Մեծ կաթսայի կամ խորը թավայի մեջ տաքացնել մնացած ձիթապտղի յուղը: Տապակել մնացած կտրատած սոխը և սխտորը մինչև անուշ բույրը գա: Ավելացնել լցոնած կաղամարները և արագ տապակել բոլոր կողմերից։
6. Թավան դեգլազացնել սպիտակ գինով՝ քերելով հատակին մնացած բոլոր շագանակագույն կտորները: Ավելացնել պահածոյացված կտրտած լոլիկները և մի փոքր ջուր կամ արգանակ: Հասցնել եռման։
7. Կրակը նվազեցնել, ծածկել և շոգեխաշել 45-50 րոպե, կամ մինչև կաղամարները փափկեն և սոուսը թանձրանա: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել համեմունքները:
8. Մատուցելուց առաջ հեռացնել ատամի չոփիկները: Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված թարմ մաղադանոսով, ըստ ցանկության՝ հացով կամ մակարոնով։