Սեգեդինի գուլյաշ

🛒 Բաղադրիչներ

• Խոզի ուս 800 գ · 1600 կկալ
• Սոխ 300 գ · 120 կկալ
• Թթու կաղամբ 500 գ · 100 կկալ
• Սխտոր 10 գ · 15 կկալ
• Քաղցր պապրիկայի փոշի 20 գ · 56 կկալ
• Քեմոն 5 գ · 17 կկալ
• Բուսական յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Տավարի արգանակ 400 գ · 40 կկալ
• Թթվասեր (18-20% յուղայնություն) 150 գ · 270 կկալ
• Ալյուր 15 գ · 54 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Խոզի ուսը կտրեք 3-4 սմ խորանարդիկների։ Չորացրեք թղթե սրբիչներով։
2. Միջին-բարձր կրակի վրա մեծ, հաստ հատակով կաթսայում կամ հոլանդական ջեռոցում տաքացրեք բուսական յուղը։ Խոզի խորանարդիկները խմբաքանակներով շագանակագույն դարձրեք մինչև բոլոր կողմերից լավ կարմրեն, այնուհետև հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Ավելացրեք կտրատած սոխը կաթսայի մեջ և տապակեք մինչև փափկի ու թափանցիկ դառնա, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և չամանը՝ եփելով ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
4. Հեռացրեք կաթսան կրակից և ավելացրեք քաղցր պապրիկայի փոշին և ալյուրը. եփեք 30 վայրկյան՝ անընդհատ խառնելով։ Խոզի միսը վերադարձրեք կաթսա։
5. Ավելացրեք տավարի արգանակը՝ համոզվելով, որ միսը հիմնականում ընկղմված է։ Եփեք եռալու աստիճանի, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդի, ծածկեք և եփեք 1 ժամ։
6. Ավելացրեք քամած թթու կաղամբը կաթսայի մեջ, լավ խառնեք։ Շարունակեք եփել ծածկած վիճակում ևս 30-60 րոպե, կամ մինչև խոզի միսը պատառաքաղով հեշտությամբ բաժանվի։
7. Համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք թթվասերը՝ լավ խառնելով և տաքացնելով, բայց չբերելով եռման։