Տալյատելլե ալ Ռագու (Բոլոնեզե)

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի աղացած միս (80/20) 75 գ · 188 կկալ
• Պանչետա, խորանարդաձև կտրտած 15 գ · 68 կկալ
• Սոխ, մանր կտրտած 38 գ · 15 կկալ
• Գազար, մանր կտրտած 25 գ · 10 կկալ
• Նեխուրի ցողուն, մանր կտրտած 13 գ · 2 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 5 գ · 41 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 34 գ · 29 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 13 գ · 10 կկալ
• Ամբողջական կաթ 50 գ · 30 կկալ
• Տավարի արգանակ 38 գ · 4 կկալ
• Թարմ տալյատելլե մակարոն 80 գ · 240 կկալ
• Պարմեզան պանիր, քերած 15 գ · 65 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տապակել խորանարդաձև կտրտած պանչետան մինչև խրթխրթան դառնալը; հանել պանչետան և մի կողմ դնել, յուղը թողնել կաթսայում։
2. Կաթսայի մեջ ավելացնել ձիթապտղի ձեթ, ապա ավելացնել մանր կտրտած սոխ, գազար և նեխուր; եփել միջին-ցածր կրակի վրա մինչև փափկելը և թափանցիկ դառնալը, մոտ 8-10 րոպե։
3. Բարձրացնել կրակը միջին-բարձրի և ավելացնել աղացած տավարի միսը; միսը մանրակրկիտ տապակել՝ գդալով մանրացնելով, մինչև վարդագույն գույն չմնա։
4. Լցնել կարմիր գինին և դեգլազել կաթսան՝ քերելով հատակից ցանկացած կարմրած կտորներ; թողնել գինին եփվի մինչև գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանալը, մոտ 5-7 րոպե։
5. Խառնել լոլիկի մածուկը և եփել 2 րոպե, ապա ավելացնել ամբողջական կաթը; հասցնել թույլ եռման և եփել մինչև կաթի գրեթե ամբողջական պակասումը։
6. Ավելացնել տավարի արգանակը, հասցնել թույլ եռման, ապա նվազեցնել կրակը մինչև ցածր, ծածկել և եփել առնվազն 3 ժամ՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև ռագուն դառնա հարուստ և թանձր։
7. Համեմել ռագուն աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, ապա խառնել պահած խրթխրթան պանչետան։
8. Եփել թարմ տալյատելլեն փաթեթի ցուցումներով՝ մինչև al dente վիճակը; քամել մակարոնեղենը՝ մի փոքր մակարոնի ջուր թողնելով։
9. Ավելացնել քամած տալյատելլեն անմիջապես ռագուի մեջ և խառնել՝ պատելու համար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել պահած մակարոնի ջուր՝ սոուսը բացելու համար; մատուցել անմիջապես քերած պարմեզանով։