Թալասերրի Բիրյանի

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի միս (ոսկորով, կտորների բաժանված) 188 գ · 309 կկալ
• Ջիրակասալա/Քաիմա բրինձ (կարճ հատիկավոր բրինձ բիրյանիի համար) 125 գ · 450 կկալ
• Սոխ (կտրտած) 75 գ · 30 կկալ
• Լոլիկ (կտրտած) 38 գ · 7 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 10 գ · 12 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ (ճեղքված) 4 գ · 2 կկալ
• Բնական յոգուրտ 25 գ · 15 կկալ
• Գհի (հալած յուղ) 19 գ · 169 կկալ
• Հնդկական ընկույզ 5 գ · 28 կկալ
• Չամիչ 5 գ · 15 կկալ
• Թարմ համեմի տերևներ (մանրացված) 4 գ · 1 կկալ
• Թարմ անանուխի տերևներ (մանրացված) 3 գ · 2 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 8 գ · 2 կկալ
• Գարամ Մասալա փոշի 3 գ · 8 կկալ
• Քրքումի փոշի 1 գ · 3 կկալ
• Կարմիր չիլի փոշի (ըստ ցանկության) 1 գ · 4 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (կարդամոն, մեխակ, դարչին, դափնու տերև, աստղաձև անիս, սամիթի սերմեր) 3 գ · 8 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավը մարինացնել. Հավի կտորները միացնել իմբիր-սխտորի մածուկի, կանաչ չիլիի, քրքումի, գարամ մասալայի, կարմիր չիլիի փոշու (եթե օգտագործում եք), բնական յոգուրտի, կիտրոնի հյութի, մանրացված անանուխի և մանրացված համեմի հետ։
2. Մեծ կաթսայում տաքացնել գհին։ Բովել ամբողջական համեմունքները մինչև բուրավետ դառնալը, ապա ավելացնել կտրտած սոխը և տապակել մինչև ոսկեգույն և կարամելացված դառնալը։
3. Ավելացնել մարինացված հավը կաթսայի մեջ՝ կտրտած լոլիկների հետ միասին և եփել միջին կրակի վրա, մինչև հավը կիսաեփ լինի և սոուսը թանձրանա։
4. Մինչ այդ, առանձին եփել Ջիրակասալա բրինձը մինչև 70-80% պատրաստ լինելը; լավ քամել։
5. Բովել հնդկական ընկույզը և չամիչը մի քիչ գհիի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, առանձնացնել։ Սա կօգտագործվի զարդարելու համար։
6. Շերտավորել բիրյանին. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ տարածել հավի սոուսի շերտ, ապա կիսաեփ բրնձի շերտ։ Զարդարել տապակած հնդկական ընկույզով, չամիչով, թարմ անանուխով և համեմով։
7. Կրկնել շերտավորման գործընթացը, մինչև բոլոր բաղադրիչները սպառվեն՝ վերջում բրնձի շերտով։ Ամուր ծածկել կափարիչով և եփել ցածր կրակի վրա (դում մեթոդ) 20-25 րոպե, կամ մինչև բրինձը լիովին եփվի և համերը խառնվեն։
8. Մատուցել տաք, նախքան մատուցելը զգուշորեն խառնել շերտերը՝ հավը և բրինձը միացնելու համար։ Վայելեք ձեր իսկական Թալասերրի Բիրյանին։