Թիեբուդիեն

🛒 Բաղադրիչներ

• Ձուկ (գրուպեր/թիոֆ), մաքրված և կտրատված 1500 գ · 1230 կկալ
• Կոտրված բրինձ (Թիեբուդիեն բրինձ), չոր 800 գ · 2880 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 200 գ · 160 կկալ
• Սոխ, մանրացված 300 գ · 120 կկալ
• Գազար, մաքրված և կտրատված 400 գ · 164 կկալ
• Կասավա (յուկա), մաքրված և կտրատված 500 գ · 800 կկալ
• Սմբուկ, կտրատված խորանարդիկներով 400 գ · 100 կկալ
• Սպիտակ կաղամբ, քառատված 500 գ · 125 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատված 150 գ · 30 կկալ
• Հաբաներո չիլի, ամբողջական (կամ սքոթչ բոննեթ) 20 գ · 8 կկալ
• Սխտոր, մանրացված 30 գ · 45 կկալ
• Բուսական յուղ 135 գ · 1215 կկալ
• Նետետու (խմորված լոբի), ըստ ցանկության 30 գ · 90 կկալ
• Ձկան բուլյոնի խորանարդիկներ 20 գ · 40 կկալ
• Կիտրոն, հյութի համար 50 գ · 0 կկալ
• Սև պղպեղ, թարմ աղացած 5 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրեք ձկան կտորները և մարինացրեք դրանք կիտրոնի հյութով, սև պղպեղով և մի պտղունց աղով առնվազն 15 րոպե։ Փոքր ամանում պատրաստեք «Ռու»-ն՝ մանրացնելով սխտորը և հաբաներո չիլին (հեռացրեք սերմերը՝ պակաս կծու լինելու համար), ապա տրորեք կամ խառնեք մինչև մածուկ դառնա։
2. Մեծ կաթսայի կամ թուջե կաթսայի մեջ միջին-բարձր կրակի վրա տաքացրեք բուսական յուղը։ Տապակեք մարինացված ձկան կտորները, մինչև բոլոր կողմերից ոսկեգույն դառնան, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք մանրացված սոխը և տապակեք մինչև փափկի։ Ավելացրեք լոլիկի մածուկը և եփեք 5-7 րոպե՝ սեղմելով կաթսայի հատակին՝ համը խորացնելու համար։ Ավելացրեք «Ռու» մածուկը և նետետուն (եթե օգտագործում եք), լավ խառնեք։
4. Լցրեք մոտ 2 լիտր ջուր, ավելացրեք ձկան բուլյոնի խորանարդիկները և եռացրեք։ Զգուշորեն ավելացրեք ավելի խոշոր, ամուր բանջարեղենները, ինչպիսիք են գազարը, կասավան և սմբուկը, սոուսի մեջ։ Եփեք դրանք մոտ 20 րոպե՝ մինչև մասամբ փափկեն։
5. Տապակած ձուկը հետ դրեք կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք մնացած, ավելի փափուկ բանջարեղենները՝ սպիտակ կաղամբը և կանաչ բուլղարական պղպեղը։ Շարունակեք եփել ևս 15-20 րոպե, մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկեն։
6. Զգուշորեն հեռացրեք ձուկը և եփած բանջարեղենի մեծ մասը կաթսայից՝ դրանք դնելով առանձին ափսեի վրա։ Ստուգեք սոուսի համեմունքները՝ ավելացնելով աղ, անհրաժեշտության դեպքում։
7. Ավելացրեք կոտրված բրինձը անմիջապես կաթսայի մեջ մնացած սոուսին։ Լավ խառնեք՝ համոզվելու համար, որ բրինձն ամբողջությամբ ընկղմված է և հավասարաչափ պատված։ Կաթսան ծածկեք և եփեք ցածր կրակի վրա 25-30 րոպե, կամ մինչև բրինձը փափկի և կլանի ամբողջ հեղուկը։
8. Երբ բրինձը պատրաստ լինի, զգուշորեն բլրակով դրեք մեծ մատուցման ափսեի վրա։ Տապակած ձկան կտորները և եփած բանջարեղենը դասավորեք բրնձի շուրջը և վրան։ Մատուցեք տաք վիճակում՝ ցանկության դեպքում զարդարելով թարմ կիտրոնի շերտերով։