Սնկով ռիզոտո տրյուֆելով

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 80 գ · 280 կկալ
• Շալոտ սոխ 20 գ · 14 կկալ
• Սխտոր 3 գ · 4 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 20 գ · 16 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 200 գ · 10 կկալ
• Անալի կարագ 10 գ · 72 կկալ
• Պարմեզան պանիր 15 գ · 59 կկալ
• Տրյուֆելային յուղ 3 գ · 27 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Բանջարեղենի արգանակը տաքացրեք կաթսայի մեջ և պահեք մարմանդ կրակով:
2. Առանձին, մեծ, հաստ հատակով թավայի մեջ հալեցրեք կարագի կեսը միջին կրակի վրա, ապա ավելացրեք մանր կտրատած շալոտ սոխը և տապակեք մինչև փափկի ու թափանցիկ դառնա, մոտ 3-5 րոպե։
3. Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնա՝ զգույշ լինելով, որ չայրվի։
4. Արբորիո բրինձը ավելացրեք թավայի մեջ և բովեք 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հատիկների եզրերը դառնան թափանցիկ։
5. Լցնել չոր սպիտակ գինին և խառնել մինչև ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ քերելով բոլոր կտորները թավայի հատակից։
6. Սկսեք ավելացնել տաք բանջարեղենի արգանակը՝ մեկ շերեփ մեկ անգամ, անընդհատ խառնելով։ Սպասեք, մինչև յուրաքանչյուր ավելացված մասը գրեթե ամբողջությամբ կլանվի բրնձի կողմից, նախքան հաջորդը ավելացնելը։
7. Շարունակեք այս գործընթացը մոտ 18-20 րոպե, կամ մինչև բրինձը լինի ալ դենտե (եփված, բայց դեռ պինդ՝ կծելիս), իսկ ռիզոտոն՝ կրեմային։
8. Հանեք թավան կրակից։ Ավելացրեք մնացած կարագը և քերած պարմեզան պանիրը։
9. Շաղ տալ տրյուֆելային յուղը կամ թարմ տրյուֆելը քերել վերևից, ապա համեմել աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով ըստ ճաշակի։ Մատուցել անմիջապես։