Ցուկեմեն (Թաթախվող ռամեն)

🛒 Բաղադրիչներ

• Հաստ ռամենի արիշտա (եփած) 200 գ · 280 կկալ
• Եփած խոզի փորի հատված (Չաշու) 50 գ · 200 կկալ
• Մարինացված կիսախաշած ձու (Աջիտամա) 50 գ · 75 կկալ
• Ցուկեմենի թաթախվող արգանակի խտանյութ 300 գ · 250 կկալ
• Ֆերմենտացված բամբուկի ծիլեր (Մենմա) 20 գ · 10 կկալ
• Չորացրած ծովային ջրիմուռ (Նորի) 2 գ · 6 կկալ
• Կտրտած կանաչ սոխ 5 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք Ցուկեմենի թաթախվող արգանակը: Եփեք խոզի ոսկորները, հավի կմախքը, բանջարեղենը (սոխ, սխտոր, կոճապղպեղ) առնվազն 4-6 ժամ՝ հարուստ տոնկացու հիմք ստանալու համար։
2. Քամեք տոնկացու արգանակը. այնուհետև միացրեք գյոկայ (ծովամթերք) դաշիի, սոյայի սոուսի, միրինի, սակեի և այլ համեմունքների հետ՝ ստեղծելու խտացված թաթախվող արգանակը (Ցուկեջիրու): Հասցրեք ուժեղ, ումամիով հարուստ համի։
3. Պատրաստեք Չաշուն (եփած խոզի փորի հատված) և Աջիտաման (մարինացված կիսախաշած ձու) դասական բաղադրատոմսերով՝ թողնելով դրանք մարինացվեն մի քանի ժամ կամ գիշերվա ընթացքում։
4. Եփեք հաստ ռամենի արիշտան մինչև ալ դենտե լինելը, այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ՝ եփումը դադարեցնելու և ավելորդ օսլան հեռացնելու համար: Լավ քամեք։
5. Տաքացրեք խտացված թաթախվող արգանակը (Ցուկեջիրու) մինչև տաքանալը, այնուհետև լցրեք առանձին, խորը ամանի մեջ։
6. Մատուցեք սառը արիշտան մեծ ամանի մեջ՝ զարդարված Չաշուի, Աջիտամայի, Մենմայի, նորիի և կտրտած կանաչ սոխի շերտերով: Վայելեք՝ թաթախելով արիշտան և տոպինգները տաք Ցուկեջիրուի մեջ։