Հնդկահավի մուսակա

🛒 Բաղադրիչներ

• Սմբուկ 1200 գ · 300 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 100 գ · 884 կկալ
• Հնդկահավի աղացած միս 700 գ · 1050 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Սխտոր 20 գ · 30 կկալ
• Տոմատի մածուկ 70 գ · 56 կկալ
• Մանրացված լոլիկ 400 գ · 80 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 100 գ · 85 կկալ
• Մանրացված դարչին 2 գ · 5 կկալ
• Չորացրած օրեգանո 5 գ · 13 կկալ
• Դափնու տերև 1 գ · 0 կկալ
• Կարագ 80 գ · 574 կկալ
• Ալյուր 80 գ · 291 կկալ
• Ամբողջական կաթ 800 գ · 488 կկալ
• Հավի ձու 120 գ · 186 կկալ
• Մանրացված մշկընկույզ 1 գ · 5 կկալ
• Պարմեզան պանիր (քերած) 100 գ · 431 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Սմբուկը կտրատեք 1.5 սմ հաստությամբ շրջանակներով, առատորեն աղ արեք և թողեք քամիչի մեջ 30 րոպե, որպեսզի հեղուկը դուրս գա; չորացրեք թղթե սրբիչներով։
2. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200°C։ Սմբուկի շերտերը ձիթապտղի յուղով պատեք և թխեք 20-25 րոպե, մինչև փափկեն և թեթևակի կարմրեն, կամ տապակեք մինչև ոսկեգույն դառնա։
3. Մսի սոուսի համար մեծ թավայի մեջ միջին կրակի վրա ձիթապտղի յուղ տաքացրեք։ Ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և տապակեք մինչև փափկի, մոտ 5 րոպե, այնուհետև ավելացրեք մանրացրած սխտորը և տապակեք ևս մեկ րոպե։
4. Ավելացրեք աղացած հնդկահավը թավայի մեջ և եփեք՝ գդալով մասնատելով, մինչև կարմրի։ Հեռացրեք ավելորդ ճարպը։
5. Խառնեք տոմատի մածուկը, մանրացված լոլիկը, կարմիր գինին (եթե օգտագործում եք), դարչինը, օրեգանոն և դափնու տերևը։ Համեմեք աղով ու պղպեղով։ Եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը և եփեք 15-20 րոպե՝ թույլ տալով համերի միաձուլվել և սոուսին թանձրանալ։
6. Բեշամել սոուս պատրաստելու համար միջին չափի կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցրեք կարագը։ Ավելացրեք ալյուրը և եփեք 1-2 րոպե՝ ռու ստանալու համար։
7. Աստիճանաբար խառնեք ամբողջական կաթը, մինչև սոուսը դառնա հարթ և թանձր, մոտ 5-7 րոպե։ Վերցրեք կրակից, ավելացրեք հարած ձուն, քերած պարմեզանը և մշկընկույզը։ Աղ արեք ըստ ճաշակի։
8. Հավաքելու համար բեշամել սոուսի բարակ շերտ քսեք մեծ թխելու ամանի հատակին։ Տեղադրեք սմբուկի շերտերի կեսը բեշամելի վրա։
9. Հնդկահավի մսի սոուսը հավասարաչափ տարածեք սմբուկի շերտի վրա։ Վերևից դրեք սմբուկի մնացած շերտերը։
10. Մնացած բեշամել սոուսը հավասարաչափ լցրեք սմբուկի վերին շերտի վրա՝ համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ ծածկված է։ Վերևից մի փոքր լրացուցիչ քերած պարմեզան պանիր շաղ տվեք։
11. Թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 45-55 րոպե, կամ մինչև վերևը ոսկեգույն դառնա և պղպջակներ հայտնվեն։ Եթե շատ արագ է կարմրում, ազատորեն ծածկեք փայլաթիթեղով։
12. Հանեք ջեռոցից և թողեք 10-15 րոպե հանգստանա մատուցելուց առաջ, որպեսզի կայունանա։ Մատուցեք տաք վիճակում։