Վակա Ատոլադա (Բրազիլական տավարի միս և կասավա շոգեխաշած)

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի կողոսկրեր (ոսկրով) 1000 գ · 2500 կկալ
• Կասավա (Յուկա), կեղևազրկված և կտրատված 800 գ · 1280 կկալ
• Սոխ 300 գ · 120 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ
• Լոլիկներ 300 գ · 54 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 150 գ · 30 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 27 գ · 243 կկալ
• Տավարի արգանակ 500 գ · 50 կկալ
• Թարմ համեմ 30 գ · 6 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Առատորեն համեմեք տավարի կողոսկրերը աղով, սև պղպեղով, չամանով և պապրիկայով; եթե ժամանակ ունեք, թողեք մարինացվի առնվազն 30 րոպե կամ մեկ գիշեր։
2. Մեծ, հաստատակ կաթսայում կամ ճնշակաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջինից բարձր կրակի վրա: Դարչնագույն դարձրեք տավարի կողոսկրերը բոլոր կողմերից, մինչև լավ փակվեն, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք մանրացրած սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը և տապակեք մինչև փափկեն՝ մոտ 5-7 րոպե։
4. Խառնեք մանրացրած լոլիկները և եփեք ևս 3 րոպե, մինչև դրանք սկսեն փափկել, այնուհետև տավարի կողոսկրերը հետ դրեք կաթսայի մեջ։
5. Լցրեք տավարի արգանակ (կամ ջուր), մինչև միսը գրեթե ծածկվի. ավելացրեք դափնու տերև։ Եթե օգտագործում եք ճնշակաթսա, եփեք 45-60 րոպե ճնշումը հասնելուց հետո, հակառակ դեպքում շոգեխաշեք ծածկած վիճակում 2-2.5 ժամ, մինչև տավարի միսը փափկի։
6. Երբ տավարի միսը փափկի, զգուշությամբ հանեք այն կաթսայից և ոսկրահանեք, եթե ցանկանում եք, ապա մանրացրեք կամ կտրատեք ավելի փոքր կտորների։ Մանրացված տավարի միսը հետ դրեք կաթսայի մեջ։
7. Կաթսայի մեջ ավելացրեք կտրատած կասավան։ Եփեք, մինչև կասավան շատ փափկի և սկսի քանդվել՝ խտացնելով շոգեխաշածը, մոտ 20-30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
8. Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները լրացուցիչ աղով և պղպեղով։ Մատուցելուց առաջ հեռացրեք դափնու տերևը։
9. Զարդարեք թարմ համեմով և մատուցեք տաք վիճակում՝ ավանդաբար սպիտակ բրնձի հետ։