Վեգան Մալայ Քոֆթա

🛒 Բաղադրիչներ

• Եփած և տրորած կարտոֆիլ 75 գ · 58 կկալ
• Ամուր տոֆու, սեղմված և փշրված 50 գ · 38 կկալ
• Հնդկահավի ալյուր (մանրացված հնդկահավ) 12 գ · 69 կկալ
• Եգիպտացորենի օսլա 8 գ · 29 կկալ
• Քերած թարմ կոճապղպեղ (քոֆթայի համար) 1 գ · 1 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ, մանր կտրատած (քոֆթայի համար) 3 գ · 1 կկալ
• Բուսական յուղ (քոֆթաները տապակելու համար) 23 գ · 203 կկալ
• Բուսական յուղ (սոուսի համար) 7 գ · 61 կկալ
• Սոխ, խոշոր կտրատած 50 գ · 20 կկալ
• Լոլիկ, խոշոր կտրատած 75 գ · 14 կկալ
• Հում հնդկահավ, թրջած (սոուսի համար) 13 գ · 69 կկալ
• Կոճապղպեղի-սխտորի մածուկ 4 գ · 4 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ, ճեղքված (սոուսի համար) 1 գ · 0 կկալ
• Քրքումի փոշի 1 գ · 2 կկալ
• Կորիանդրի փոշի 2 գ · 6 կկալ
• Քեմոնի փոշի 1 գ · 3 կկալ
• Գարամ Մասալա 1 գ · 3 կկալ
• Կանաչ հիլի պատյաններ 1 գ · 2 կկալ
• Դափնու տերեւ 0 գ · 0 կկալ
• Դարչինի ձողիկ 1 գ · 2 կկալ
• Չորացրած հազարի տերևներ (Կասուրի Մեթի), մանրացված 1 գ · 1 կկալ
• Անքաղցր նուշի կաթ 38 գ · 6 կկալ
• Կոկոսի կրեմ 25 գ · 50 կկալ
• Ջուր 25 գ · 0 կկալ
• Թարմ համեմ, կտրատած (զարդարելու համար) 3 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Եփել և տրորել կարտոֆիլը; սեղմել և փշրել տոֆուն։ Միացնել կարտոֆիլը, տոֆուն, հնդկահավի ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան, քերած կոճապղպեղը, մանրացված կանաչ չիլին և գարամ մասալան ամանի մեջ և լավ խառնել՝ պինդ խմոր ստանալու համար։
2. Խմորը բաժանել փոքր, հավասար մասերի և գլորել հարթ գնդիկների։ Ցանկության դեպքում մի փոքր տափակացնել և լցնել մի քանի կտրատած հնդկահավով կամ չամիչով՝ նախքան նորից ձևավորելը։
3. Տաքացնել բուսական յուղը խորը տապակելու համար հաստ հատակով թավայի կամ վոկի մեջ միջին կրակի վրա։ Զգուշորեն իջեցնել քոֆթաները տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև բոլոր կողմերից ոսկեգույն շագանակագույն և խրթխրթան դառնան։
4. Տապակած քոֆթաները անցքավոր շերեփով հանել և դնել թղթե սրբիչով ծածկված ափսեի վրա՝ ավելորդ յուղը քամելու համար։ Մի կողմ դնել։
5. Առանձին թավայի մեջ տաքացնել մի փոքր յուղ։ Ավելացնել խոշոր կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ դառնա։ Ավելացնել խոշոր կտրատած լոլիկը, թրջած հնդկահավը, կոճապղպեղի-սխտորի մածուկը և կանաչ չիլին։
6. Եփել սոխ-լոլիկի խառնուրդը մինչև փափկի, մոտ 8-10 րոպե, պարբերաբար խառնելով։ Թողնել մի փոքր սառչի, ապա տեղափոխել բլենդեր՝ մի քիչ ջուր ավելացնելով և հարել մինչև շատ հարթ մածուկ դառնա։
7. Նույն թավայի մեջ տաքացնել մնացած յուղը։ Ավելացնել ամբողջական համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերևը, դարչինի ձողիկը և հիլի պատյանները, և տապակել մի քանի վայրկյան մինչև անուշահոտ դառնա։
8. Թավայի մեջ լցնել բլենդերով պատրաստված սոխ-լոլիկի մածուկը։ Ավելացնել քրքումի, կորիանդրի, քեմոնի և գարամ մասալայի փոշիներ։ Եփել, անընդհատ խառնելով, 5-7 րոպե, մինչև սոուսը խտանա և յուղը սկսի առանձնանալ։
9. Խառնել անքաղցր նուշի կաթը և կոկոսի կրեմը, լավ խառնել։ Ավելացնել ջուր՝ խտությունը կարգավորելու համար, եթե անհրաժեշտ է, և սոուսը հասցնել թույլ եռման։
10. Ավելացնել մանրացված հազարի տերևներ (կասուրի մեթի), շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Շոգեխաշել ևս 5-7 րոպե՝ թույլ տալով համերին խառնվել։
11. Մատուցելու համար, նրբորեն տապակած քոֆթաները դնել տաք մալայ սոուսի մեջ՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի դրանք չփափկեն։ Զարդարել թարմ համեմով։