Վեգան կարտոֆիլի գրատեն

🛒 Բաղադրիչներ

• Կարտոֆիլ 250 գ · 190 կկալ
• Անքաղցր սոյայի կաթ 117 գ · 55 կկալ
• Վեգան յուղ 13 գ · 95 կկալ
• Ցորենի ալյուր 10 գ · 36 կկալ
• Սննդային խմորիչ 5 գ · 18 կկալ
• Դեղին սոխ 17 գ · 7 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 190°C (375°F) և թեթևակի յուղեք 23x33 սմ չափսի թխելու ամանը: Մաքրեք և բարակ կտրատեք կարտոֆիլը մոտ 3 մմ հաստությամբ, ապա թողեք սառը ջրի մեջ՝ մգացումից խուսափելու համար։
2. Մեծ թավայի մեջ հալեցրեք վեգան յուղը միջին կրակի վրա, ապա ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և տապակեք մինչև փափկի, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե՝ մինչև բույրը բացվի։
3. Հարեք ալյուրը և եփեք 1-2 րոպե՝ ձևավորելով ռու։ Աստիճանաբար լցրեք անքաղցր սոյայի կաթը՝ անընդհատ հարելով՝ կուտակումներից խուսափելու համար, ապա խառնուրդը դրեք մարմանդ եռման։
4. Ավելացրեք սննդային խմորիչը, աղը, սև պղպեղը և մշկընկույզը. շարունակեք մարմանդ եփել 3-5 րոպե՝ պարբերաբար հարելով, մինչև սոուսը թանձրանա և դառնա կրեմային։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները։
5. Լավ քամեք կտրատած կարտոֆիլը։ Մեկ շերտ կարտոֆիլի շերտերը հավասարաչափ դասավորեք պատրաստված թխելու ամանի մեջ, ապա լցրեք կրեմային սոուսի մոտ մեկ երրորդը կարտոֆիլի վրա՝ համոզվելով, որ դրանք լավ ծածկված են։
6. Կրկնեք շերտավորման գործընթացը ևս երկու անգամ՝ ավարտելով սոուսի վերջին շերտով։ Ամուր ծածկեք թխելու ամանը ալյումինե փայլաթիթեղով։
7. Թխեք 35 րոպե, ապա հանեք փայլաթիթեղը և շարունակեք թխել ևս 20-25 րոպե, կամ մինչև կարտոֆիլը փափկի, իսկ վերևի մասը դառնա ոսկեգույն շագանակագույն և փրփրի։ Մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա 10-15 րոպե։