Բանջարեղենային բիրյանի

🛒 Բաղադրիչներ

• Բասմատի բրինձ 90 գ · 330 կկալ
• Խառը բանջարեղեն (գազար, կանաչ լոբի, ոլոռ, կարտոֆիլ) 100 գ · 60 կկալ
• Սոխ 50 գ · 20 կկալ
• Լոլիկ 60 գ · 10 կկալ
• Ծնեբ-սխտորի մածուկ 8 գ · 10 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ 4 գ · 2 կկալ
• Բնական յոգուրտ 30 գ · 18 կկալ
• Ճարպ 11 գ · 100 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (դափնու տերեւ, դարչինի ձողիկ, հիլ, մեխակ, աստղային անիս) 2 գ · 5 կկալ
• Աղացած համեմունքներ (Քրքում, Կարմիր չիլի փոշի, Քորիանդրի փոշի, Կումինի փոշի, Գարամ մասալա) 3 գ · 10 կկալ
• Թարմ անանուխի տերևներ 2 գ · 1 կկալ
• Թարմ համեմ 3 գ · 1 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 5 գ · 1 կկալ
• Զաֆրոնի թելիկներ 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք բասմատի բրինձը, ապա թրջեք ջրում 20-30 րոպե; քամեք եւ մի կողմ դրեք: Միաժամանակ կտրատեք բոլոր բանջարեղենը եւ խոտաբույսերը։
2. Թանձր հատակով կաթսայում տաքացրեք յուղը եւ տապակեք կտրատած սոխը մինչեւ ոսկեգույն եւ խրթխրթան դառնա; կեսը հանեք զարդարելու համար եւ մի կողմ դրեք։
3. Մնացած յուղին ավելացրեք ամբողջական համեմունքները եւ տապակեք մեկ րոպե մինչեւ անուշաբույր դառնալը, ապա ավելացրեք ծնեբ-սխտորի մածուկը եւ կանաչ չիլի պղպեղը; եփեք եւս մեկ րոպե։
4. Ավելացրեք կտրատած լոլիկները եւ եփեք մինչեւ փափկեն, ապա խառնեք բոլոր աղացած համեմունքները, յոգուրտը եւ կիտրոնի հյութը; եփեք 5-7 րոպե, մինչեւ խառնուրդը խտանա եւ յուղը անջատվի։
5. Ավելացրեք խառը բանջարեղենը, թարմ անանուխը եւ համեմը կաթսայի մեջ; լավ խառնեք եւ եփեք ծածկած 10-15 րոպե, մինչեւ բանջարեղենը մասամբ փափկի։
6. Մասամբ եփեք թրջած բասմատի բրինձը եռացող աղաջրում 5-7 րոպե մինչեւ 70% պատրաստ լինելը; արագ քամեք։
7. Կաթսայի մեջ բանջարեղենային խառնուրդի վրա շերտերով դրեք կիսաեփ բրնձի կեսը, վրան ցանեք տապակած սոխ, թարմ անանուխ եւ համեմ։
8. Ավելացրեք մնացած բրինձը, զաֆրոնի թելիկները (ըստ ցանկության թրջած մեկ ճաշի գդալ տաք կաթի կամ ջրի մեջ), ավելի շատ տապակած սոխ, անանուխ եւ համեմ։
9. Կաթսան հերմետիկորեն փակեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով եւ եփեք ցածր կրակի վրա (դամ ոճով) 20-25 րոպե, մինչեւ բրինձը լիովին եփվի եւ համերը լավ խառնվեն։
10. Մատուցելուց առաջ մեղմորեն փխրեցրեք բիրյանին պատառաքաղով՝ զարդարելով պահած տապակած սոխով եւ թարմ համեմով։