Յախնի Պլով

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան միս (առանց ոսկորի, ուս/ոտք) 83 գ · 200 կկալ
• Բասմատի բրինձ (չոր) 67 գ · 235 կկալ
• Սոխ 75 գ · 30 կկալ
• Ղի (հալած յուղ) 10 գ · 90 կկալ
• Բնական յոգուրտ 20 գ · 12 կկալ
• Իմբիր 8 գ · 6 կկալ
• Սխտոր 12 գ · 18 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ 3 գ · 1 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (խառը) 5 գ · 17 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Յախնիի (արգանակի) համար՝ Մեծ կաթսայի մեջ խառնեք գառան միսը, կոպիտ կտրատած սոխը, սխտորը, իմբիրը, աղը և բոլոր ամբողջական յախնիի համեմունքները (սև պղպեղ, մեխակ, կանաչ և սև հիլ, դարչին, դափնու տերև, սամիթ, համեմի սերմեր, աստղային անիս)։ Ավելացրեք բավականաչափ ջուր՝ գառան միսը 5-7 սմ ծածկելու համար։
2. Հասցրեք եռման, ապա նվազեցրեք կրակը և շոգեխաշեք ծածկած վիճակում 45-60 րոպե, կամ մինչև գառան միսը փափկի։ Հեռացրեք մակերեսին բարձրացող փրփուրը։
3. Քամեք յախնին, առանձնացնելով գառան մսի կտորները և պահպանելով մաքուր արգանակը։ Հեռացրեք օգտագործված համեմունքները և եփած սոխը/իմբիրը/սխտորը։
4. Հաստ հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ տաքացրեք ղի յուղը։ Ավելացրեք բարակ կտրատած սոխը և տապակեք մինչև խորը ոսկեդարչնագույն և խրթխրթան դառնա։ Հեռացրեք տապակած սոխի մի մասը զարդարանքի համար և մի կողմ դրեք։
5. Կաթսայում մնացած սոխին ավելացրեք իմբիր-սխտորի մածուկը և կանաչ չիլի պղպեղները։ Շոգեխաշեք 1-2 րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
6. Ավելացրեք պահված գառան մսի կտորները և յոգուրտը, լավ խառնելով։ Եփեք 5-7 րոպե, մինչև յոգուրտը խառնվի և յուղը սկսի առանձնանալ։
7. Ավելացրեք թրջած և քամած բասմատի բրինձը կաթսայի մեջ, նրբորեն խառնելով այն գառան մսի և համեմունքների հետ։ Զգույշ եղեք, որպեսզի բրնձի հատիկները չկոտրվեն։
8. Լցրեք պահված յախնի արգանակը բրնձի վրա։ Արգանակը պետք է մոտ 2.5 սմ բարձր լինի բրնձի մակարդակից. անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք։ Հասցրեք արագ եռման։
9. Երբ ջրի մակարդակը հավասարվի բրնձի մակարդակին, նվազեցրեք կրակը մինչև շատ ցածր, ամուր ծածկեք և եփեք 15-20 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի և բրինձը լիովին եփվի։ Թողեք հանգստանա 10 րոպե։
10. Նրբորեն փխրեցրեք յախնի փլավը պատառաքաղով։ Զարդարեք պահված տապակած սոխով և թարմ համեմով։