Զուրբիան (Եմենական գառան միս և բրինձ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Գառան միս (խորանարդաձև կտրտած) 500 գ · 1250 կկալ
• Բասմաթի բրինձ (չոր) 400 գ · 1440 կկալ
• Կարտոֆիլ 300 գ · 231 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Բնական յուղոտ յոգուրտ 200 գ · 120 կկալ
• Սխտորի մածուկ 15 գ · 22 կկալ
• Կոճապղպեղի մածուկ 15 գ · 12 կկալ
• Բուսական յուղ 55 գ · 495 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (կարդամոն, մեխակ, դարչինի ձողիկ, դափնու տերև) 10 գ · 0 կկալ
• Աղացած համեմունքներ (քրքում, չաման, համեմ, սև պղպեղ, չիլի փոշի) 20 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լավ լվացեք բասմաթի բրինձը և թրջեք ջրում 30 րոպե, ապա քամեք։
2. Մարինացրեք կտրտած գառան միսը բնական յոգուրտով, սխտորի մածուկով, կոճապղպեղի մածուկով և աղացած համեմունքներով առնվազն 2 ժամ կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում։
3. Միջին բարձր ջերմության վրա մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ թուջե կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։ Ավելացրեք ամբողջական համեմունքները և տապակեք 30 վայրկյան՝ մինչև բուրավետ դառնալը։
4. Ավելացրեք կտրտած սոխը և տապակեք մինչև խորը ոսկեգույն շագանակագույն և կարամելացված դառնալը՝ մոտ 15-20 րոպե։
5. Ավելացրեք մարինացված գառան միսը և աղը կաթսայի մեջ։ Եփեք, պարբերաբար խառնելով, մինչև գառան միսը բոլոր կողմերից շագանակագույն դառնա և յոգուրտի սոուսը խտանա՝ մոտ 15-20 րոպե։
6. Ավելացրեք խորանարդաձև կտրտած կարտոֆիլը գառան մսի խառնուրդին, լավ խառնեք և եփեք ևս 5-7 րոպե։ Եթե խառնուրդը շատ չոր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր։
7. Առանձին կաթսայի մեջ եփեք թրջած բասմաթի բրինձը աղաջրում 5-7 րոպե՝ մինչև մոտ 70% պատրաստ լինելը։ Լավ քամեք։
8. Տարածեք կիսաեփ բրինձը հավասարաչափ գառան և կարտոֆիլի խառնուրդի վրա կաթսայի մեջ։ Մի խառնեք։
9. Կաթսան սերտորեն փակեք կափարիչով, ցանկալի է խմորի կնիքով կամ ծանր փայլաթիթեղով, և եփեք շատ ցածր կրակի վրա 45-60 րոպե (դում եփում), մինչև բրինձը լիովին եփվի և փափուկ դառնա։
10. Եփելուց հետո հանեք կրակից և թողեք հանգստանա 10 րոպե, ապա նրբորեն փխրեցրեք բրինձը պատառաքաղով և մատուցեք տաք վիճակում։