Ցյուրիխյան հորթի միս

🛒 Բաղադրիչներ

• Հորթի միս կտորներով 120 գ · 144 կկալ
• Շամպինիոններ, կտրատած 80 գ · 18 կկալ
• Սոխ, մանր կտրատած 20 գ · 8 կկալ
• Կարագ 10 գ · 71 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 40 գ · 32 կկալ
• Հորթի արգանակ 80 գ · 8 կկալ
• Յուղալի սերուցք (30-35%) 70 գ · 236 կկալ
• Ալյուր 4 գ · 14 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացրած 3 գ · 1 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 3 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հորթի մսի շերտերը չորացրեք և առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով։ Մեծ թավայի մեջ տաքացրեք կարագի կեսը բարձր ջերմության վրա, մինչև այն փրփրի։
2. Տապակեք հորթի միսը մասերով 1-2 րոպե՝ մինչև թեթևակի շագանակագույն դառնալը. հանեք թավայից և մի կողմ դրեք։ Ավելացրեք մնացած կարագը թավայի մեջ։
3. Տապակեք կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ դառնալը, ապա ավելացրեք կտրատած սունկը և եփեք մինչև փափկելը և ամբողջ հեղուկի գոլորշիացումը։
4. Սոխի և սնկի վրա ալյուր ցանեք, լավ խառնեք և եփեք 1 րոպե։ Թավայի մեջ սպիտակ գինի լցրեք, քերելով մինչև շագանակագույն դարձած բոլոր կտորները։
5. Ավելացրեք հորթի արգանակը և թողեք եռա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թեթևակի խտանա։ Տապակած հորթի միսը և հավաքված հյութերը ետ դարձրեք թավայի մեջ։
6. Խառնեք յուղալի սերուցքը և կիտրոնի հյութը։ Թողեք մարմանդ կրակով եռա 2-3 րոպե՝ համոզվելով, որ հորթի միսը լիովին եփվել է, իսկ սոուսը դարձել է կրեմային։
7. Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ճշգրտեք աղով ու պղպեղով։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք թարմ կտրատած մաղադանոսով, ավանդաբար՝ Ռյոշտիի հետ։