Arroz a Banda

🛒 Bahan-bahan

• Ikan karang untuk kaldu (misalnya, ikan kalajengking, tulang ikan kod) 500 g · 400 kkal
• Udang/Lobster, utuh 300 g · 270 kkal
• Fillet hake (atau ikan putih padat serupa) 200 g · 160 kkal
• Tomat Matang 250 g · 50 kkal
• Bawang Bombay 150 g · 60 kkal
• Bawang Putih 50 g · 75 kkal
• Cabai Ñora Kering 15 g · 45 kkal
• Nasi Bomba (atau nasi paella berbutir pendek) 320 g · 1152 kkal
• Minyak Zaitun, extra virgin 55 g · 486 kkal
• Benang Saffron 0 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rehidrasi paprika ñora dalam air panas, lalu kerok dagingnya; sisihkan air rehidrasi. Bersihkan ikan karang dan udang, sisihkan kepala dan kulit untuk kaldu, serta ekor/fillet untuk nasi.
2. Dalam panci besar dengan minyak zaitun, tumis tulang ikan, kepala dan kulit udang, bawang bombay, bawang putih, dan tomat hingga harum. Tambahkan air rehidrasi paprika ñora dan saffron, lalu tutupi dengan air lagi dan didihkan selama 30 menit untuk membuat kaldu yang kaya.
3. Saring kaldu hingga bersih, tekan padatan untuk mengekstrak semua rasa, lalu buang padatan. Ambil daging ikan yang bisa dimakan dari tulang dan sisihkan.
4. Dalam wajan paella atau wajan datar lebar, panaskan minyak zaitun dan tumis sisa bawang putih, daging paprika ñora, dan tomat segar hingga membentuk sofrito.
5. Tambahkan nasi Bomba ke wajan dan panggang selama beberapa menit, aduk terus-menerus. Tuangkan kaldu ikan panas yang sudah disaring (sekitar 2,5-3 kali volume nasi).
6. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan tanpa diganggu selama 10 menit. Sebarkan serpihan ikan, udang, dan potongan hake yang sudah disisihkan secara merata di atas nasi.
7. Lanjutkan mendidihkan selama 7-8 menit lagi hingga cairan hampir sepenuhnya terserap dan nasi al dente. Angkat dari api, tutup dengan aluminium foil atau kain bersih, dan biarkan istirahat selama 5 menit sebelum disajikan.