Bacalao a la Vizcaina

🛒 Bahan-bahan

• Fillet Ikan Kod yang Sudah Dihilangkan Garamnya 150 g · 158 kkal
• Daging Cabai Choricero (direhidrasi) 25 g · 8 kkal
• Bawang Bombay 100 g · 40 kkal
• Bawang Putih 5 g · 7 kkal
• Minyak Zaitun 23 g · 207 kkal
• Tepung Terigu 5 g · 18 kkal
• Kaldu Ikan 50 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam cabai choricero kering dalam air panas selama minimal 30 menit, lalu kerok dagingnya dari kulit dan sisihkan. Pastikan ikan kod yang sudah dihilangkan garamnya siap dan dikeringkan.
2. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tumis bawang bombay cincang halus dan bawang putih cincang hingga bening dan harum, sekitar 10-15 menit.
3. Aduk tepung terigu selama 1-2 menit untuk membuat roux, lalu tambahkan daging cabai choricero dan kaldu ikan. Didihkan saus perlahan, aduk sering untuk mencegah penggumpalan.
4. Setelah saus sedikit mengental, masukkan fillet ikan kod dengan hati-hati, pastikan sebagian besar terendam. Didihkan perlahan selama 10-15 menit, atau sampai ikan kod matang dan berserat.
5. Angkat dari api dan biarkan istirahat beberapa menit sebelum disajikan. Sajikan panas, secara tradisional dengan roti renyah untuk dicocol dalam saus yang lezat.