Bacalao al Pil Pil

🛒 Bahan-bahan

• Fillet Cod Asin yang Direndam 200 g · 160 kkal
• Minyak Zaitun Extra Virgin 138 g · 1220 kkal
• Siung Bawang Putih 10 g · 15 kkal
• Cabai Guindilla Kering 1 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Jika menggunakan ikan cod asin utuh yang sudah direndam, potong menjadi potongan setebal 2-3 cm, pastikan kulitnya tetap menempel.
2. Kupas dan iris tipis bawang putih, dan buang biji dari cabai guindilla jika diinginkan, lalu cincang halus.
3. Dalam panci tanah liat dalam (cazuela) atau wajan tebal, panaskan setengah minyak zaitun dengan api kecil.
4. Tambahkan irisan bawang putih dan cabai guindilla cincang, masak perlahan hingga bawang putih berwarna keemasan tetapi tidak gosong.
5. Angkat bawang putih dan guindilla dari minyak dan sisihkan; biarkan minyak yang sudah beraroma di wajan.
6. Letakkan fillet cod dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam minyak yang sudah beraroma dan masak dengan api sangat kecil selama 5-7 menit, tanpa membiarkan minyak terlalu panas.
7. Angkat ikan cod dari wajan dan sisihkan, sisakan cairan dan gelatin yang keluar.
8. Tambahkan sisa minyak zaitun ke wajan, pastikan minyak tidak terlalu panas. Biarkan sedikit dingin jika perlu.
9. Kembalikan ikan cod ke wajan, sisi kulit menghadap ke atas, dan mulai gerakkan wajan perlahan dalam gerakan melingkar kecil di atas api sangat kecil.
10. Gerakan, dikombinasikan dengan gelatin dari ikan cod dan minyak, akan mengemulsi saus menjadi tekstur 'pil pil' yang kental dan lembut; ini bisa memakan waktu 15-20 menit.
11. Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, hias dengan bawang putih dan guindilla yang sudah disisihkan.
12. Sajikan segera, pastikan setiap porsi mendapatkan banyak saus kental dan teremulsi.