Bacalhau à Gomes de Sá

🛒 Bahan-bahan

• Ikan Kod Asin (Bacalhau) 600 g · 630 kkal
• Kentang 800 g · 616 kkal
• Bawang Bombay 300 g · 120 kkal
• Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Minyak Zaitun 138 g · 1220 kkal
• Zaitun Hitam 100 g · 115 kkal
• Telur Rebus 100 g · 155 kkal
• Peterseli Segar 30 g · 11 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Mulailah dengan merendam ikan kod dalam air dingin selama 24-48 jam, ganti airnya beberapa kali. Kemudian, rebus ikan kod hingga empuk, tiriskan, buang kulit dan tulangnya, lalu suwir-suwir.
2. Rebus kentang dengan kulitnya hingga matang tetapi masih keras, lalu kupas dan iris menjadi bulat tebal. Secara terpisah, rebus telur hingga keras, dinginkan, kupas, dan iris menjadi irisan.
3. Dalam wadah atau wajan besar tahan oven, tumis irisan bawang bombay dalam minyak zaitun yang banyak hingga sangat lembut dan transparan, hampir karamel. Tambahkan bawang putih cincang dan daun salam, masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Aduk perlahan ikan kod suwir dan irisan kentang ke dalam campuran bawang bombay dan bawang putih. Tambahkan sebagian besar zaitun hitam dan banyak peterseli segar cincang, aduk perlahan agar tercampur tanpa terlalu merusak ikan kod.
5. Pindahkan campuran ke wadah panggang besar, tambahkan minyak zaitun lagi, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 20-25 menit, hingga matang merata dan bagian atasnya sedikit keemasan.
6. Hias dengan irisan telur rebus, sisa zaitun hitam, dan peterseli segar sebelum disajikan. Sajikan panas, langsung dari loyang.