Ikan Kod Asin Gaya Vicenza

🛒 Bahan-bahan

• Ikan kod kering (Stoccafisso), yang sudah dihilangkan garamnya 167 g · 142 kkal
• Bawang Bombay 25 g · 10 kkal
• Bawang Putih 2 g · 3 kkal
• Fillet ikan teri dalam minyak, ditiriskan 5 g · 14 kkal
• Susu Full Cream 86 g · 52 kkal
• Minyak Zaitun Extra Virgin 18 g · 165 kkal
• Tepung Serbaguna 5 g · 18 kkal
• Keju Grana Padano (atau Parmesan), parut 10 g · 39 kkal
• Peterseli Segar, cincang 3 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Mulailah dengan merendam ikan kod kering yang sudah dihilangkan garamnya dalam air dingin selama 2-3 hari, ganti airnya sering-sering, lalu potong menjadi potongan-potongan sedang.
2. Cincang halus bawang bombay, bawang putih, dan fillet ikan teri; tumis perlahan dalam banyak minyak zaitun di wajan lebar, dangkal, tahan oven hingga lunak.
3. Taburi ringan potongan ikan dengan tepung, lalu susun dalam satu lapisan di atas dasar aromatik dalam wajan.
4. Tuangkan sisa minyak zaitun dan susu, lalu taburi keju Grana Padano parut, pastikan ikan sebagian besar terendam dalam cairan.
5. Masak sangat lambat dengan api kecil selama 3-4 jam, atau dalam oven pada suhu 150°C (300°F), sampai ikan sangat empuk dan mudah hancur, serta sausnya kental.
6. Bumbui dengan lada hitam yang baru digiling dan peterseli segar cincang, lalu sajikan panas, secara tradisional ditemani dengan polenta lembut.