Ikan Kod Panggang ala Portugis

🛒 Bahan-bahan

• Ikan kod asin kering (bacalhau) 700 g · 574 kkal
• Kentang 1000 g · 770 kkal
• Bawang bombay 300 g · 120 kkal
• Siung bawang putih 20 g · 30 kkal
• Minyak zaitun 92 g · 828 kkal
• Paprika merah 150 g · 47 kkal
• Zaitun hitam (tanpa biji) 50 g · 58 kkal
• Peterseli segar 10 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Tempatkan ikan kod asin kering di mangkuk besar berisi air dingin, ganti air setiap 6-8 jam selama 2-3 hari hingga cukup tawar.
2. Tiriskan ikan kod yang sudah tawar, buang kulit dan tulangnya, lalu suwir menjadi potongan besar. Sisihkan.
3. Kupas kentang dan potong melingkar tebal. Iris bawang bombay tipis-tipis dan cincang halus bawang putih.
4. Rebus potongan kentang dalam air asin sekitar 5-7 menit hingga sedikit empuk namun masih padat. Tiriskan baik-baik dan keringkan.
5. Dalam wajan besar, panaskan setengah minyak zaitun dengan api sedang. Tumis irisan bawang bombay hingga lunak dan transparan, lalu tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
6. Olesi sedikit loyang besar dengan minyak zaitun. Tata lapisan kentang yang sudah direbus di dasar, diikuti lapisan ikan kod suwir, lalu campuran bawang bombay dan bawang putih yang sudah ditumis.
7. Taburkan irisan paprika merah dan zaitun hitam di atas lapisan ikan kod dan bawang bombay. Ulangi lapisan hingga semua bahan habis, akhiri dengan lapisan kentang.
8. Tuangkan sisa minyak zaitun secara merata di atasnya. Bumbui dengan lada hitam yang baru digiling dan sejumput garam (mengingat ikan kod masih sedikit asin).
9. Panaskan oven hingga 190°C (375°F). Panggang selama 45-60 menit, atau sampai kentang berwarna keemasan dan empuk, dan ikan kod matang sempurna.
10. Keluarkan dari oven, taburi dengan peterseli cincang segar. Sajikan panas, langsung dari loyang.