Brandade Cod

🛒 Bahan-bahan

• Fillet Cod yang Sudah Dibuang Garamnya 75 g · 60 kkal
• Minyak Zaitun Extra Virgin 35 g · 315 kkal
• Susu Full Cream 40 g · 23 kkal
• Siung Bawang Putih 4 g · 6 kkal
• Kentang, direbus dan dikupas 50 g · 44 kkal
• Peterseli Segar, cincang 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Jika menggunakan ikan cod yang belum dihilangkan garamnya, rendam dalam air dingin selama 24-48 jam, ganti air beberapa kali untuk menghilangkan garam berlebih. Kemudian, rebus ikan cod yang sudah dihilangkan garamnya dalam air atau susu selama sekitar 10-15 menit hingga empuk, lalu tiriskan dan suwir-suwir, buang kulit dan tulangnya.
2. Rebus kentang hingga sangat empuk, lalu kupas dan haluskan. Dalam panci terpisah, panaskan susu dan siung bawang putih yang sudah dihancurkan perlahan.
3. Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, campurkan ikan cod yang sudah disuwir dan kentang tumbuk. Secara bertahap tambahkan susu hangat (saring bawang putihnya) dan minyak zaitun secara bergantian, aduk kuat dengan sendok kayu atau spatula.
4. Lanjutkan mengocok adonan dengan kuat di atas api kecil hingga menjadi pucat, kental, dan teremulsi, menyerupai pure yang halus dan mengembang. Ini mungkin memakan waktu 10-15 menit.
5. Bumbui brandade dengan garam dan lada hitam yang baru digiling sesuai selera. Aduk peterseli segar cincang.
6. Sajikan hangat dengan roti panggang atau kerupuk. Untuk bagian atas yang lebih renyah, Anda bisa menyebarkan brandade dalam wadah tahan oven dan panggang pada suhu 200°C (400°F) selama 10-15 menit hingga sedikit keemasan.