Bun Mam (Sup Mi Ikan Fermentasi Vietnam)

🛒 Bahan-bahan

• Bihun Beras (matang) 200 g · 280 kkal
• Perut Babi (diiris tipis) 50 g · 250 kkal
• Udang (dikupas, dibersihkan urat) 50 g · 48 kkal
• Cumi-cumi (dibersihkan, dipotong) 50 g · 45 kkal
• Fillet Ikan Gabus (atau ikan putih padat lainnya) 50 g · 60 kkal
• Pasta Ikan Fermentasi (Mam Ruoc atau Mam Ca Linh) 30 g · 30 kkal
• Terong (diiris) 50 g · 12 kkal
• Nanas (segar, dipotong dadu) 30 g · 15 kkal
• Sereh (cincang) 10 g · 10 kkal
• Bawang Putih (cincang) 10 g · 15 kkal
• Cabai Segar (diiris, untuk kuah) 5 g · 2 kkal
• Minyak Sayur 10 g · 90 kkal
• Kangkung (direbus sebentar) 30 g · 5 kkal
• Jantung Pisang (diserut) 30 g · 10 kkal
• Tauge 30 g · 10 kkal
• Herbal Segar (misalnya, mint, perilla, ketumbar) 20 g · 8 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Larutkan pasta ikan fermentasi dalam sekitar 1 liter air panas, lalu saring cairan melalui saringan halus untuk menghilangkan padatan. Sisihkan kaldu yang berbau khas ini.
2. Panaskan minyak sayur dalam panci besar, lalu tumis serai cincang, bawang putih, dan cabai iris hingga harum. Ini membentuk dasar aromatik untuk kaldu.
3. Tuangkan cairan pasta ikan fermentasi yang sudah disaring, masukkan irisan terong dan nanas. Didihkan kaldu dan masak hingga terong empuk.
4. Bumbui kaldu dengan saus ikan dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa, cicipi dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Kaldu harus kaya rasa dan berbau khas.
5. Masukkan perut babi, udang, cumi-cumi, dan fillet ikan ke dalam kaldu yang mendidih. Masak hingga semua protein empuk dan matang sempurna.
6. Sementara itu, masak bihun beras sesuai petunjuk kemasan. Rebus kangkung sebentar hingga hijau cerah, lalu tiriskan.
7. Untuk menyajikan, letakkan sebagian bihun beras yang sudah dimasak dalam mangkuk besar. Tata perut babi, udang, cumi-cumi, ikan, terong, dan nanas yang sudah dimasak di atas mi.
8. Tuangkan kaldu panas yang aromatik secara merata di atas bahan-bahan dalam mangkuk. Pastikan semua komponen terendam dalam cairan yang beraroma.
9. Hias dengan kangkung segar, jantung pisang serut, tauge, dan aneka herbal segar seperti mint, perilla, dan ketumbar. Sajikan segera.