Chueo-tang (Sup Loach Korea)

🛒 Bahan-bahan

• Loach 180 g · 171 kkal
• Sawi Putih 100 g · 13 kkal
• Batang Talas (direhidrasi) 80 g · 36 kkal
• Tauge 50 g · 15 kkal
• Daun Bawang 15 g · 5 kkal
• Bawang Putih 10 g · 15 kkal
• Jahe 5 g · 4 kkal
• Doenjang (Pasta Kedelai Korea) 20 g · 28 kkal
• Gochujang (Pasta Cabai Korea) 10 g · 21 kkal
• Bubuk Biji Perilla 15 g · 87 kkal
• Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 5 g · 15 kkal
• Kecap Asin (Guk-ganjang) 10 g · 6 kkal
• Air 40 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan ikan loach secara menyeluruh dengan menggosoknya dengan garam kasar untuk menghilangkan lendir, lalu bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin.
2. Dalam panci besar, rebus ikan loach yang sudah dibersihkan dengan air secukupnya untuk menutupi, bersama beberapa irisan jahe dan bawang putih, hingga sangat lunak (sekitar 30-40 menit).
3. Saring ikan loach yang sudah dimasak dari kaldu, sisihkan kaldunya. Dengan hati-hati haluskan atau blender ikan loach, saring melalui saringan halus untuk menghilangkan tulang dan kulit, lalu kembalikan loach yang sudah dihaluskan ke kaldu yang sudah disisihkan.
4. Siapkan sayuran: iris sawi putih, potong batang talas menjadi ukuran sekali makan, dan potong tauge serta daun bawang.
5. Dalam panci terpisah, tambahkan sedikit minyak (opsional) dan tumis bawang putih serta jahe cincang hingga harum. Masukkan doenjang, gochujang, dan gochugaru, masak selama satu menit untuk mengeluarkan rasanya.
6. Tuang kaldu loach dengan loach yang sudah dihaluskan, didihkan, lalu tambahkan sawi putih, batang talas, dan tauge. Didihkan selama sekitar 15-20 menit hingga sayuran empuk.
7. Masukkan bubuk biji perilla dan kecap asin, sesuaikan bumbu dengan tambahan garam dan lada hitam sesuai selera. Lanjutkan mendidihkan selama 5-10 menit lagi.
8. Tuang Chueo-tang panas ke dalam mangkuk individual, hias dengan daun bawang segar, dan sajikan segera, seringkali dengan nasi kukus dan berbagai banchan (lauk pauk).