Gravlax

🛒 Bahan-bahan

• Fillet salmon 60 g · 135 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam mangkuk, campurkan 60g garam laut kasar, 60g gula pasir, dan 5g lada putih bubuk untuk membuat campuran pengawet.
2. Cuci fillet salmon 1 kg di bawah air dingin dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur; buang tulang-tulang kecil dengan pinset.
3. Letakkan selembar besar plastik wrap di permukaan datar, taburkan lapisan campuran pengawet, lalu letakkan setengah dari 50g ikat daun dill segar di atasnya.
4. Letakkan fillet salmon, sisi kulit ke bawah, di atas dill dan campuran pengawet; sebarkan campuran pengawet yang tersisa secara merata di atas sisi daging salmon.
5. Sebarkan sisa dill segar di atas campuran pengawet pada salmon, lalu bungkus seluruh fillet dengan rapat dalam beberapa lapis plastik wrap.
6. Letakkan salmon yang terbungkus dalam piring dangkal atau nampan, timpa dengan benda berat (seperti kaleng atau batu bata), dan dinginkan selama 2-3 hari, balik setiap 12 jam sekali.
7. Setelah pengawetan, buka bungkus salmon, kikis campuran pengawet dan dill, dan bilas sebentar di bawah air dingin jika diinginkan, lalu keringkan.
8. Iris gravlax tipis-tipis secara diagonal, jauh dari kulit, dan sajikan segera atau simpan di kulkas hingga seminggu.