Kalakukko

🛒 Bahan-bahan

• Tepung Gandum Hitam 400 g · 1340 kkal
• Tepung Terigu Serbaguna 100 g · 364 kkal
• Air Hangat 200 g · 0 kkal
• Minyak Zaitun 30 g · 270 kkal
• Perut Babi Iris Tipis 400 g · 2000 kkal
• Ikan Utuh Kecil (misalnya Vendace) 800 g · 1200 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum hitam, tepung terigu, dan sejumput garam. Tambahkan air hangat dan minyak zaitun secara bertahap, uleni hingga adonan kaku dan halus terbentuk; tutup dan biarkan istirahat selama 30 menit.
2. Bersihkan ikan secara menyeluruh, buang insang dan jeroan, lalu bumbui dengan garam dan merica. Susun irisan tipis perut babi di piring dan bumbui dengan garam dan merica.
3. Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, pipihkan sekitar dua pertiga adonan menjadi bentuk oval besar. Pindahkan adonan ke loyang yang dilapisi kertas roti.
4. Susun setengah irisan perut babi yang sudah dibumbui di atas adonan, sisakan pinggiran yang cukup besar di sekelilingnya. Tata ikan yang sudah dibumbui dengan hati-hati di atas perut babi.
5. Tutupi ikan dengan sisa irisan perut babi, pastikan isian menumpuk di bagian tengah. Ini membantu menciptakan bentuk kubah tradisional.
6. Pipihkan sisa adonan menjadi bentuk oval yang lebih kecil untuk menutupi bagian atas isian. Basahi tepi adonan dasar dengan air dan tekan adonan atas dengan kuat di atasnya, segel kukko sepenuhnya.
7. Panaskan oven Anda hingga 200°C (390°F). Letakkan Kalakukko yang sudah dirangkai di atas loyang dan panggang selama 30 menit pada suhu tinggi ini.
8. Kurangi suhu oven hingga 100°C (210°F), tutupi Kalakukko secara longgar dengan aluminium foil, dan lanjutkan memanggang selama 5-6 jam. Pemasakan lambat ini memungkinkan rasa menyatu dan tulang ikan melunak.
9. Angkat dari oven dan olesi kerak dengan mentega leleh (opsional) untuk rasa dan kilau ekstra. Biarkan sedikit dingin sebelum memotong dengan hati-hati dan menyajikan irisan dengan kerak dan isiannya.