Kari Ikan Kerala

🛒 Bahan-bahan

• Potongan Ikan Tenggiri (Makerel), bersih 125 g · 146 kkal
• Minyak Kelapa 10 g · 89 kkal
• Daun Kari 1 g · 0 kkal
• Biji Mustar 1 g · 6 kkal
• Biji Kelabat 1 g · 2 kkal
• Bawang Merah Kecil, iris 38 g · 27 kkal
• Pasta Jahe Bawang Putih 4 g · 4 kkal
• Cabai Hijau, dibelah 3 g · 0 kkal
• Bubuk Cabai Kashmir 4 g · 12 kkal
• Bubuk Kunyit 1 g · 0 kkal
• Asam Gelugur (Asam Kandis), direndam 4 g · 0 kkal
• Santan Kental 30 g · 69 kkal
• Air 53 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan dan potong ikan menjadi potongan tebal 2.5 cm. Marinasi dengan sejumput bubuk kunyit dan garam; sisihkan.
2. Rendam asam gelugur (asam kandis) dalam sedikit air hangat selama 15-20 menit; sisihkan beserta air rendamannya.
3. Panaskan minyak kelapa dalam periuk tanah liat tradisional atau wajan berdasar tebal. Masukkan biji mustar dan biji kelabat; biarkan meletup.
4. Masukkan daun kari, bawang merah kecil iris, pasta jahe bawang putih, dan cabai hijau. Tumis hingga bawang merah kecil melunak dan berwarna keemasan terang.
5. Kecilkan api dan masukkan bubuk cabai Kashmir serta sisa bubuk kunyit. Tumis selama satu menit hingga harum, pastikan tidak membakar rempah-rempah.
6. Masukkan asam gelugur yang sudah direndam beserta airnya, santan kental, dan air tambahan untuk mencapai kekentalan kuah yang diinginkan. Bumbui dengan garam dan didihkan perlahan.
7. Dengan hati-hati masukkan potongan ikan yang sudah dimarinasi ke dalam kuah yang mendidih perlahan. Tutup dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit hingga ikan matang dan kuah mengental.
8. Aduk perlahan panci sesekali untuk mencegah lengket. Jangan mengaduk terlalu kuat agar ikan tidak hancur.
9. Angkat dari api dan biarkan selama beberapa menit sebelum disajikan. Kari Ikan Kerala paling enak disajikan setelah beberapa waktu istirahat, sebaiknya keesokan harinya.