Moqueca Capixaba

🛒 Bahan-bahan

• Fillet Ikan Cod 150 g · 146 kkal
• Minyak Zaitun 14 g · 119 kkal
• Bawang Putih Siung 5 g · 7 kkal
• Bawang Merah 50 g · 20 kkal
• Tomat 100 g · 18 kkal
• Paprika Hijau 38 g · 8 kkal
• Paprika Merah 38 g · 8 kkal
• Daun Ketumbar Segar 8 g · 2 kkal
• Air Jeruk Nipis 6 g · 2 kkal
• Biji Annatto 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui fillet ikan kod dengan garam dan merica, lalu sisihkan. Siapkan minyak annatto aromatik dengan memanaskan minyak zaitun dan biji annatto perlahan dalam wajan kecil hingga minyak berwarna oranye-merah; saring dan buang bijinya.
2. Dalam panci tanah liat besar atau panci berdasar tebal, teteskan sedikit minyak annatto. Susun setengah dari irisan bawang bombay, bawang putih, tomat, paprika hijau, dan paprika merah.
3. Letakkan fillet ikan kod yang sudah dibumbui di atas lapisan sayuran. Kemudian, tutupi ikan dengan sisa setengah dari bawang bombay, bawang putih, tomat, paprika, dan daun ketumbar segar.
4. Teteskan sisa minyak annatto di atasnya, lalu tutup panci. Masak di atas api sedang-kecil selama sekitar 25-30 menit, atau sampai ikan empuk dan matang sempurna.
5. Tepat sebelum disajikan, peras air jeruk nipis segar di atas moqueca untuk sentuhan akhir yang cerah. Sajikan panas, secara tradisional dengan nasi putih dan pirão (kaldu ikan yang dikentalkan dengan tepung singkong).