Mutabbaq Samak

🛒 Bahan-bahan

• Ikan putih utuh (mis. Pomfret, Cod) 600 g · 480 kkal
• Nasi basmati 300 g · 1040 kkal
• Bawang bombay besar 300 g · 120 kkal
• Minyak sayur 90 g · 800 kkal
• Siung bawang putih 20 g · 30 kkal
• Jahe segar 10 g · 8 kkal
• Bubuk kunyit 2 g · 6 kkal
• Bubuk jintan 2 g · 8 kkal
• Bubuk ketumbar 2 g · 8 kkal
• Lada hitam 1 g · 2 kkal
• Kapulaga 1 g · 2 kkal
• Bubuk jeruk limau kering (Loomi) 2 g · 5 kkal
• Ketumbar segar (untuk hiasan) 5 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan dan buang sisik ikan, lalu buat 2-3 sayatan dalam di setiap sisi. Lumuri ikan secara merata di dalam dan di luar dengan campuran garam, kunyit, jintan, ketumbar, dan lada hitam, sisihkan setidaknya selama 30 menit.
2. Cuci beras basmati hingga air jernih, lalu rendam dalam air hangat selama 20-30 menit; tiriskan dengan baik sebelum digunakan.
3. Panaskan minyak sayur dalam jumlah banyak di wajan besar dengan api sedang-tinggi. Goreng ikan yang sudah dimarinasi dengan hati-hati selama sekitar 5-7 menit per sisi, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan matang; angkat dan sisihkan.
4. Di wajan yang sama, kurangi minyak (jika berlebihan) dan tambahkan irisan bawang bombay. Tumis bawang bombay dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan terkaramelisasi secara mendalam, aduk sering-sering agar tidak gosong; ini akan memakan waktu sekitar 20-25 menit.
5. Tambahkan bawang putih dan jahe cincang ke bawang bombay yang sudah dikaramelisasi, bersama dengan kunyit, jintan, ketumbar, lada hitam, polong kapulaga, dan bubuk jeruk limau kering. Tumis selama 1-2 menit hingga harum.
6. Tambahkan beras basmati yang sudah ditiriskan ke dalam campuran bawang bombay berbumbu, aduk perlahan hingga tercampur rata. Tuangkan 4 cangkir air panas (atau kaldu ikan) dan sejumput garam, didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit hingga air terserap dan nasi matang.
7. Setelah nasi matang, aduk perlahan dengan garpu. Tata ikan goreng di atas nasi berbumbu di piring saji besar. Hias dengan daun ketumbar segar dan sajikan selagi hangat.