Pescado Zarandeado (Ikan Bakar ala Meksiko)

🛒 Bahan-bahan

• Kakap Merah (atau ikan putih padat serupa) 300 g · 249 kkal
• Jus jeruk nipis 15 g · 3 kkal
• Jus jeruk 15 g · 7 kkal
• Bawang putih cincang 5 g · 7 kkal
• Mayonesa 20 g · 136 kkal
• Mustard Dijon 5 g · 3 kkal
• Kecap Asin 12 g · 7 kkal
• Saus Worcestershire 9 g · 10 kkal
• Cabai Ancho (direhidrasi, dibuang biji) 6 g · 20 kkal
• Cabai Guajillo (direhidrasi, dibuang biji) 5 g · 16 kkal
• Cabai Chipotle dalam Adobo 5 g · 7 kkal
• Bawang bombay putih cincang 13 g · 5 kkal
• Minyak Zaitun 7 g · 60 kkal
• Daun ketumbar cincang 3 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk menyiapkan bumbu, rehidrasi cabai ancho dan guajillo dalam air panas selama 15-20 menit hingga lunak; lalu buang bijinya dan haluskan dengan chipotle dalam adobo, jus jeruk nipis, jus jeruk, bawang putih, mayones, mustard, kecap asin, saus Worcestershire, serta sedikit garam dan merica hingga halus.
2. Belah ikan kakap merah seperti kupu-kupu, sisakan kulit dan sebagian besar tulangnya untuk dipanggang, atau gunakan filet tebal. Lumuri kedua sisi ikan dengan bumbu yang sudah disiapkan secara merata.
3. Panaskan panggangan arang hingga suhu sedang-tinggi, pastikan satu sisi lebih panas dari yang lain. Letakkan ikan di atas zaranda (keranjang panggangan ikan) atau langsung di atas panggangan yang sudah diolesi minyak, sisi kulit menghadap bawah terlebih dahulu di bagian panggangan yang lebih dingin.
4. Panggang ikan selama 15-25 menit, balik dengan hati-hati jika tidak menggunakan zaranda, dan sesekali olesi dengan sisa bumbu dan minyak. Pindahkan ke sisi yang lebih panas selama beberapa menit di akhir untuk mendapatkan warna gosong, pastikan suhu internal mencapai 63°C (145°F).
5. Setelah matang, pindahkan Pescado Zarandeado ke piring saji. Hias dengan irisan bawang bombay putih, daun ketumbar segar, dan irisan jeruk nipis.