Sarden dalam Saor

🛒 Bahan-bahan

• Sarden segar 150 g · 310 kkal
• Bawang putih 38 g · 15 kkal
• Cuka anggur putih 8 g · 2 kkal
• Kacang pinus 1 g · 7 kkal
• Kismis emas 3 g · 7 kkal
• Minyak zaitun 4 g · 34 kkal
• Tepung serbaguna 5 g · 18 kkal
• Minyak sayur 12 g · 106 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan sarden segar dengan membuang isi perut dan kepalanya; bilas hingga bersih di bawah air dingin dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Lumuri sarden tipis-tipis dengan tepung serbaguna, kibaskan kelebihannya, lalu bumbui dengan garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi hingga berkilau. Goreng sarden yang sudah dilumuri tepung secara hati-hati dalam beberapa tahap selama 2-3 menit per sisi hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat sarden goreng dan letakkan di rak kawat untuk meniriskan minyak berlebih.
3. Dalam wajan terpisah, panaskan minyak zaitun di atas api sedang dan tumis bawang putih yang diiris tipis hingga sangat lembut, transparan, dan sedikit karamel, yang membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit.
4. Setelah bawang siap, masukkan kacang pinus dan kismis emas ke dalam wajan, masak selama 2-3 menit lagi hingga kacang sedikit terpanggang dan kismis mengembang. Tambahkan sejumput gula jika diinginkan.
5. Deglaze wajan dengan cuka anggur putih dan didihkan perlahan selama sekitar 5 menit, biarkan cairan sedikit mengental dan rasa menyatu. Bumbui campuran saor dengan garam dan lada hitam sesuai selera.
6. Dalam wadah saji yang dalam, tata sarden goreng dalam lapisan yang rata, lalu tutupi dengan lapisan campuran saor yang hangat secara merata. Ulangi pelapisan hingga semua sarden dan saor habis, pastikan lapisan teratas adalah saor.
7. Biarkan hidangan mendingin sepenuhnya hingga suhu ruangan, lalu tutup rapat dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 24 jam, atau idealnya 48 jam, agar rasa menyatu dan berkembang sepenuhnya. Sajikan dingin.