Salmon asap

🛒 Bahan-bahan

• Fillet salmon, berkulit 80 g · 166 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas fillet salmon di bawah air dingin dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.
2. Siapkan adonan pengawet kering dengan mencampurkan garam kasar dan gula pasir (opsional, untuk keseimbangan rasa) dalam jumlah yang sama dengan sejumput lada hitam.
3. Lapisi seluruh fillet salmon secara merata dengan adonan pengawet kering, pastikan semua permukaan tertutup. Letakkan salmon dalam wadah non-reaktif, tutup, dan dinginkan selama 8-12 jam.
4. Setelah pengawetan, bilas salmon secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan semua kelebihan pengawet. Keringkan lagi dengan sangat baik.
5. Letakkan salmon kering di atas rak kawat yang diletakkan di atas loyang, tanpa ditutup, di lemari es selama 4-8 jam untuk membentuk pellicle (permukaan lengket, mengkilap). Ini sangat penting untuk penyerapan asap.
6. Asap dingin salmon di pengasap pada suhu di bawah 30°C (86°F) selama 6-12 jam, atau sampai rasa dan warna asap yang diinginkan tercapai. Pastikan pengasap menjaga suhu rendah yang konsisten.
7. Setelah diasap, angkat salmon dan biarkan dingin sepenuhnya. Bungkus rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 24 jam agar rasa asap melunak dan merata.
8. Untuk menyajikan, iris salmon asap tipis-tipis melintang serat menggunakan pisau tajam. Tata di atas piring dan sajikan dengan caper, dill, krim keju, atau irisan lemon.