Thieboudienne

🛒 Bahan-bahan

• Ikan (Kerapu/Thiof), dibersihkan dan dipotong 1500 g · 1230 kkal
• Beras Pecah (beras Thiébou Dienn), kering 800 g · 2880 kkal
• Pasta Tomat 200 g · 160 kkal
• Bawang bombay, cincang 300 g · 120 kkal
• Wortel, dikupas dan diiris 400 g · 164 kkal
• Singkong (Yuca), dikupas dan dipotong 500 g · 800 kkal
• Terong, dipotong-potong 400 g · 100 kkal
• Kubis Putih, dipotong seperempat 500 g · 125 kkal
• Paprika Hijau, diiris 150 g · 30 kkal
• Cabai Habanero, utuh (atau Scotch Bonnet) 20 g · 8 kkal
• Bawang putih, cincang 30 g · 45 kkal
• Minyak Sayur 135 g · 1215 kkal
• Netetou (Kacang Belalang Fermentasi), opsional 30 g · 90 kkal
• Kaldu Ikan Kubus 20 g · 40 kkal
• Jeruk Nipis, untuk jus 50 g · 0 kkal
• Lada Hitam, baru digiling 5 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan potongan ikan dan marinasi dengan air jeruk nipis, lada hitam, serta sejumput garam setidaknya selama 15 menit. Dalam mangkuk kecil, siapkan 'Roux' dengan mencincang halus bawang putih dan cabai Habanero (buang bijinya agar tidak terlalu pedas), lalu tumbuk atau blender hingga menjadi pasta.
2. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Goreng potongan ikan yang sudah dimarinasi hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan.
3. Di panci yang sama, tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga lunak. Masukkan pasta tomat dan masak selama 5-7 menit, tekan-tekan ke dasar panci untuk memperdalam rasa. Tambahkan pasta 'Roux' dan Netetou (jika digunakan), aduk rata.
4. Tuangkan sekitar 2 liter air, tambahkan kubus kaldu ikan, dan didihkan perlahan. Dengan hati-hati masukkan sayuran yang lebih besar dan padat seperti wortel, singkong, dan terong ke dalam saus. Biarkan dimasak sekitar 20 menit hingga setengah matang.
5. Kembalikan ikan goreng ke dalam panci, lalu tambahkan sisa sayuran yang lebih lunak: kol putih dan paprika hijau. Lanjutkan merebus selama 15-20 menit lagi hingga semua sayuran empuk.
6. Angkat ikan dan sebagian besar sayuran yang sudah matang dari panci dengan hati-hati, letakkan di piring terpisah. Periksa rasa saus, tambahkan garam jika diperlukan.
7. Tambahkan beras pecah langsung ke dalam saus yang tersisa di panci. Aduk rata agar beras terendam sempurna dan terlapisi secara merata. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 25-30 menit, atau hingga nasi empuk dan menyerap semua cairan.
8. Setelah nasi matang, tata rapi di piring saji besar. Susun potongan ikan goreng dan sayuran matang di sekitar dan di atas nasi. Sajikan panas, hias dengan irisan jeruk nipis segar jika diinginkan.