Ajo Blanco

🛒 Ingredienti

• Mandorle pelate 150 g · 861 kcal
• Pane bianco raffermo (senza crosta) 60 g · 160 kcal
• Spicchi d'aglio 15 g · 23 kcal
• Acqua fredda 500 g · 0 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 92 g · 820 kcal
• Aceto di Sherry 20 g · 6 kcal
• Uva verde (per guarnire) 100 g · 69 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Ammollate il pane bianco raffermo (senza crosta) in poca acqua fredda per 10 minuti finché non si ammorbidisce, quindi strizzate il liquido in eccesso.
2. In un frullatore, unire le mandorle pelate, il pane ammollato, gli spicchi d'aglio, l'acqua fredda, l'aceto di Sherry e 8g di sale. Frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa.
3. Con il frullatore ancora in funzione a bassa velocità, versare lentamente l'olio extra vergine d'oliva fino a quando non sarà completamente incorporato e la zuppa si sarà emulsionata.
4. Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Raffreddate l'ajo blanco in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, o preferibilmente per tutta la notte, per far amalgamare i sapori.
5. Servite l'ajo blanco freddo in ciotole individuali, guarnito con uva verde tagliata a metà e un ultimo filo d'olio extra vergine d'oliva.