Ajoblanco

🛒 Ingredienti

• Mandorle pelate 38 g · 216 kcal
• Pane bianco raffermo (senza crosta) 15 g · 40 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Acqua fredda 175 g · 0 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 23 g · 204 kcal
• Aceto di Sherry 8 g · 0 kcal
• Uva verde (per guarnire) 25 g · 17 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti in ammollo le mandorle pelate e il pane raffermo in acqua fredda per almeno 15-20 minuti per ammorbidirli.
2. Scola le mandorle e il pane, quindi trasferiscili in un frullatore ad alta velocità insieme all'aglio, alla maggior parte dell'acqua fredda, all'aceto di sherry e un pizzico di sale.
3. Frulla finché il composto non sarà molto liscio e cremoso, aggiungendo gradualmente l'olio extra vergine d'oliva a filo continuo per emulsionare.
4. Assaggia e regola il condimento se necessario, quindi passa l'ajoblanco attraverso un colino a maglie fini per una texture ancora più liscia.
5. Raffredda l'ajoblanco in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire per un sapore e una freschezza ottimali.
6. Servire freddo, guarnito con acini d'uva verde tagliati a metà e un filo di olio extra vergine d'oliva fresco.