Al Pastor

🛒 Ingredienti

• Spalla di Maiale (disossata) 600 g · 1452 kcal
• Peperoncini Guajillo (secchi) 20 g · 63 kcal
• Peperoncini Ancho (secchi) 15 g · 42 kcal
• Pasta di Achiote 20 g · 60 kcal
• Ananas Fresco 200 g · 100 kcal
• Cipolla Bianca 200 g · 80 kcal
• Spicchi d'Aglio 20 g · 30 kcal
• Aceto di Mele 60 g · 13 kcal
• Succo d'Arancia 60 g · 27 kcal
• Cumino Macinato 2 g · 8 kcal
• Origano Messicano 1 g · 3 kcal
• Chiodi di Garofano Macinati 1 g · 2 kcal
• Olio Vegetale 14 g · 124 kcal
• Tortillas di Mais (100% mais) 720 g · 1569 kcal
• Coriandolo Fresco 30 g · 7 kcal
• Lime 120 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rimuovi steli e semi dai peperoncini guajillo e ancho; reidratali in acqua calda per 20-30 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi scola.
2. Frulla i peperoncini reidratati con la pasta di achiote, 100g di ananas, 100g di cipolla, aglio, aceto di mele, succo d'arancia, cumino, origano messicano e chiodi di garofano macinati fino ad ottenere una crema liscia.
3. Affetta sottilmente la spalla di maiale controfibra, quindi marinala nella miscela di peperoncino per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte intera, in frigorifero.
4. Scalda l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuoci il maiale marinato a lotti, finché non sarà dorato e leggermente croccante, circa 5-7 minuti per lotto.
5. Aggiungi i restanti 100g di ananas a cubetti nella padella con l'ultima porzione di maiale o subito dopo che il maiale è cotto, e cuoci finché non sarà leggermente caramellato.
6. Scalda le tortillas di mais. Servi la carne Al Pastor e il composto di ananas sulle tortillas calde, guarnito con cipolla bianca finemente tritata, coriandolo fresco e una spruzzata di succo di lime.