Tamales

🛒 Ingredienti

• Spalla di maiale (disossata) 700 g · 1190 kcal
• Farina di mais (Masa Harina) 500 g · 1800 kcal
• Strutto 250 g · 2250 kcal
• Brodo di pollo 700 g · 70 kcal
• Peperoncini Ancho secchi 40 g · 124 kcal
• Peperoncini Guajillo secchi 40 g · 124 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aglio 30 g · 45 kcal
• Lievito in polvere 8 g · 0 kcal
• Foglie di mais essiccate 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Immergere le foglie di mais secche in acqua calda per almeno 30 minuti finché non diventano flessibili. Separale e tienile immerse.
2. Mettere la spalla di maiale in una pentola con acqua, cipolla e aglio; cuocere a fuoco lento finché non sarà molto tenera, quindi sfilacciare la carne. Conservare il liquido di cottura.
3. Reidratare i peperoncini secchi facendoli sobbollire in acqua. Frullare i peperoncini ammorbiditi con il liquido di cottura del maiale riservato, un pezzo di cipolla, aglio, cumino e origano; filtrare la salsa.
4. Saltare il maiale sfilacciato con una parte della salsa di peperoncino fino a quando non sarà ben amalgamato e leggermente ridotto. Regolare il condimento secondo necessità.
5. In una ciotola capiente, montare lo strutto fino a renderlo spumoso. Aggiungere gradualmente la masa harina, il lievito in polvere e un pizzico generoso di sale, alternando con brodo di pollo caldo e il restante liquido di cottura del maiale, mescolando fino a formare un impasto leggero e spalmabile.
6. Stendere uno strato sottile di impasto di masa sull'estremità più larga di una foglia di mais ammorbidita. Mettere un cucchiaio di ripieno di maiale al centro della masa.
7. Piegare i lati della foglia di mais sopra il ripieno, quindi piegare l'estremità stretta verso l'alto per chiudere il tamale.
8. Disporre i tamales in verticale in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Cuocere a vapore per 1 o 2 ore, o finché la masa non si separa facilmente dalla foglia. Servire caldi.