Tonkotsu Ramen

🛒 Ingredienti

• Brodo Tonkotsu 400 g · 300 kcal
• Chashu di Maiale 60 g · 250 kcal
• Noodles Ramen 150 g · 200 kcal
• Uovo marinato alla coque 50 g · 80 kcal
• Tare per Ramen (Condimento) 30 g · 30 kcal
• Olio di aglio nero (Mayu) 5 g · 45 kcal
• Cipollotti affettati 10 g · 3 kcal
• Funghi orecchio di legno (Kikurage) 10 g · 3 kcal
• Alghe Nori 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare il brodo Tonkotsu, pulire accuratamente i piedini e le ossa di maiale, quindi bollirli per 10-15 minuti per rimuovere le impurità. Scartare l'acqua, pulire nuovamente le ossa e rimetterle in una pentola grande con acqua fresca, zenzero, aglio e le parti verdi dei cipollotti.
2. Portare la pentola a ebollizione vivace, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento vigorosamente per almeno 12-18 ore, schiumando regolarmente, finché il brodo non diventa bianco latte e opaco.
3. Preparare il chashu arrotolando e legando la pancetta di maiale, quindi brasarla in una miscela di salsa di soia, mirin, sakè, zucchero, zenzero e cipollotti fino a quando non sarà tenera (circa 2-3 ore). Lasciarla raffreddare nel suo liquido di brasatura.
4. Per l'Ajitsuke Tamago, lessare le uova per 6-7 minuti, quindi sbucciarle e marinarle in una miscela di salsa di soia, mirin e dashi per almeno qualche ora o tutta la notte.
5. Preparare il Tare combinando salsa di soia, mirin, sakè (facoltativo) e un po' di dashi o acqua; mettere da parte. Se si prepara il Mayu, friggere lentamente l'aglio tritato in olio finché non diventa marrone scuro e croccante, quindi frullarlo in un olio.
6. Quando pronto per servire, cuocere i noodles ramen freschi secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. In una ciotola da portata, aggiungere il Tare e un mestolo di brodo Tonkotsu caldo, mescolando per combinare.
7. Scolare i noodles cotti e aggiungerli al brodo. Disporre artisticamente sopra le fette di chashu, un ajitsuke tamago tagliato a metà, i cipollotti affettati, i funghi kikurage e un foglio di nori. Irrorare con Mayu se desiderato, quindi servire immediatamente.