Insalata di amaranto

🛒 Ingredienti

• Grano di amaranto, cotto 100 g · 103 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Pomodorini ciliegino 50 g · 9 kcal
• Peperone (qualsiasi colore) 50 g · 10 kcal
• Cipolla rossa 20 g · 8 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Succo di limone 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente 1/3 di tazza (circa 60 g) di amaranto secco sotto acqua fredda. Unire l'amaranto con 1 tazza (240 ml) d'acqua in una piccola casseruola e portare a ebollizione; quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e l'amaranto non sarà soffice.
2. Mentre l'amaranto cuoce, tagliare a cubetti piccoli e regolari il cetriolo, i pomodorini, il peperone e la cipolla rossa. Tritare finemente il prezzemolo fresco.
3. Una volta cotto l'amaranto, sgranarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare leggermente. In una grande ciotola, unire l'amaranto raffreddato con tutte le verdure tritate e il prezzemolo.
4. Condire l'insalata con olio d'oliva e succo di limone. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere.
5. Mescolare delicatamente per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti. Servire immediatamente o raffreddare per un'insalata fredda rinfrescante.