Ankimo (Fegato di rana pescatrice)

🛒 Ingredienti

• Fegato di rana pescatrice 70 g · 100 kcal
• Sake (vino di riso giapponese) 5 g · 0 kcal
• Salsa ponzu 30 g · 25 kcal
• Ravanello daikon (grattugiato) 20 g · 4 kcal
• Cipollina (tritata) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire il fegato di rana pescatrice rimuovendo vene e parti indesiderate, quindi strofinare delicatamente con sale e sciacquare accuratamente sotto acqua fredda.
2. Marinare il fegato nel sakè per circa 15-20 minuti, premendo delicatamente per rimuovere il sangue residuo.
3. Arrotolare il fegato strettamente in pellicola trasparente o carta da forno per formare un cilindro, torcendo saldamente le estremità.
4. Cuocere a vapore il fegato avvolto per 30-40 minuti finché non sarà sodo. Uno spiedino inserito dovrebbe uscire pulito.
5. Togliere il fegato dalla vaporiera, farlo raffreddare completamente, quindi metterlo in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.
6. Poco prima di servire, tagliare l'Ankimo a fette spesse, disporle su un piatto e guarnire con daikon grattugiato e cipollina tritata.
7. Condire generosamente con salsa ponzu e servire immediatamente.