Arancini

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 300 g · 1080 kcal
• Burro 30 g · 220 kcal
• Parmigiano 50 g · 200 kcal
• Carne macinata (magra) 250 g · 575 kcal
• Cipolla 100 g · 40 kcal
• Carota 50 g · 20 kcal
• Sedano 50 g · 8 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 24 kcal
• Pomodori pelati a pezzetti 200 g · 40 kcal
• Piselli surgelati 100 g · 80 kcal
• Mozzarella 200 g · 560 kcal
• Farina 00 50 g · 180 kcal
• Uova 100 g · 140 kcal
• Pangrattato 150 g · 570 kcal
• Olio vegetale (assorbito per friggere) 60 g · 540 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare il ragù, soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finemente in olio d'oliva finché non saranno ammorbiditi. Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene, rompendo eventuali grumi.
2. Unire il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati, quindi aggiungere un goccio di vino rosso e far sobbollire per almeno 60 minuti finché la salsa non si addensa. Infine, unire i piselli surgelati e condire a piacere.
3. Per il riso, preparare un semplice risotto: cuocere il riso Arborio con il burro, aggiungendo gradualmente brodo caldo e mescolando fino a renderlo cremoso. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e lo zafferano (se usato), quindi stendere il riso su una teglia per farlo raffreddare completamente in frigorifero.
4. Una volta che il riso è freddo, prendere una porzione in mano, appiattirla e mettere al centro un cucchiaio di ragù e un piccolo pezzo di mozzarella. Modellare con cura il riso attorno al ripieno per formare una palla compatta.
5. Impanare ogni arancino passandolo prima nella farina 00, poi immergendolo nelle uova sbattute e infine ricoprendolo accuratamente con il pangrattato.
6. Scaldare l'olio per friggere in una pentola profonda a 170-180°C (340-350°F). Friggere gli arancini a lotti fino a quando non saranno dorati e croccanti, girandoli occasionalmente per assicurare una cottura uniforme.
7. Una volta cotti, togliere gli arancini con una schiumarola, scolarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire caldi, eventualmente guarniti con prezzemolo fresco.