Arroz Atollado (Riso Colombiano con Carne)

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo disossate e senza pelle 150 g · 180 kcal
• Pancetta di maiale (fresca) 50 g · 210 kcal
• Chorizo (stile colombiano o spagnolo) 38 g · 150 kcal
• Riso bianco a chicco lungo 100 g · 360 kcal
• Pomodori maturi 75 g · 14 kcal
• Cipolla gialla 50 g · 20 kcal
• Peperone rosso 38 g · 11 kcal
• Peperone verde 38 g · 8 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 8 kcal
• Piselli verdi surgelati 38 g · 30 kcal
• Carote, a cubetti 38 g · 15 kcal
• Olio di achiote (o olio vegetale + polvere di annatto) 11 g · 101 kcal
• Brodo di pollo 250 g · 13 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 4 g · 1 kcal
• Cumino macinato 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare le cosce di pollo e la pancetta di maiale a pezzi. Affettare il chorizo a rondelle.
2. In una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola, scalda l'olio di achiote a fuoco medio-alto. Rosola la pancetta di maiale finché non diventa croccante, quindi rimuovi e metti da parte.
3. Aggiungi i pezzi di pollo nella pentola e falli rosolare su tutti i lati. Rimuovi e metti da parte con la carne di maiale.
4. Soffriggi le fette di chorizo nella stessa pentola finché non saranno leggermente dorate, quindi rimuovi e metti da parte.
5. Aggiungi i pomodori a cubetti, la cipolla, i peperoni rossi e verdi e l'aglio tritato nella pentola. Soffriggi finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti, creando un 'sofrito'.
6. Rimetti il pollo, il maiale e il chorizo nella pentola. Aggiungi il riso crudo, il cumino macinato e il pepe nero. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando per rivestire il riso.
7. Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 20 minuti.
8. Incorpora le carote a cubetti e i piselli verdi congelati. Continua a sobbollire, coperto, per altri 15-20 minuti, o finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà assorbita, creando una consistenza cremosa e 'fangosa'.
9. Assaggia e regola il condimento con sale e pepe. Servi caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato.