Riso ai frutti di mare (Arroz de Marisco)

🛒 Ingredienti

• Riso a grana media 300 g · 1100 kcal
• Gamberi crudi misti, pelati e privati del filo 200 g · 170 kcal
• Cozze fresche, pulite e senza barba 500 g · 70 kcal
• Vongole fresche, spurgate 500 g · 70 kcal
• Calamari, puliti e tagliati ad anelli 150 g · 130 kcal
• Olio d'oliva 60 g · 540 kcal
• Cipolla, tritata 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio, tritati 20 g · 30 kcal
• Peperone rosso, tagliato a cubetti 150 g · 45 kcal
• Pomodori pelati in scatola, tritati 400 g · 80 kcal
• Vino bianco secco 100 g · 80 kcal
• Brodo di pesce 1000 g · 40 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 15 g · 3 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulisci e prepara tutti i frutti di mare: strofina cozze e vongole, rimuovi la barba dalle cozze e spurga le vongole in acqua salata per almeno 30 minuti. Sguscia e eviscera i gamberi, e pulisci e taglia i calamari ad anelli; metti da parte tutti i frutti di mare.
2. In una pentola grande e dal fondo spesso o una cataplana, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio tritato e il peperone rosso a cubetti; soffriggi finché non saranno morbidi e profumati, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungi i pomodori pelati tritati e la foglia di alloro. Cuoci per 5 minuti, quindi versa il vino bianco secco e fai sobbollire finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata.
4. Incorpora il riso a grana media e tostalo per un minuto. Versa il brodo di pesce, condisci con sale e pepe a piacere e porta a ebollizione.
5. Riduci la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci per circa 10 minuti, o finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido ma sarà ancora sodo. Evita di mescolare eccessivamente.
6. Disponi cozze e vongole uniformemente sopra il riso. Copri di nuovo e continua a cuocere per 5-7 minuti, finché le conchiglie non iniziano ad aprirsi. Scarta eventuali conchiglie non aperte.
7. Incorpora delicatamente i gamberi e i calamari preparati. Cuoci per altri 3-5 minuti, o finché i gamberi non saranno rosa e opachi e i calamari teneri.
8. Togli dal fuoco, copri la pentola con un canovaccio pulito e lascia riposare per 5 minuti. Guarnisci generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire direttamente dalla pentola.