Riso d'Anatra (portoghese)

🛒 Ingredienti

• Carne d'anatra cotta 800 g · 2696 kcal
• Riso a grano corto 900 g · 1080 kcal
• Chouriço (salsiccia portoghese) 200 g · 800 kcal
• Pancetta affumicata 100 g · 500 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aglio 20 g · 30 kcal
• Olio d'oliva 27 g · 243 kcal
• Vino bianco secco 100 g · 80 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condite l'anatra intera e lessatela in una pentola grande con acqua, una foglia di alloro e un po' di sale fino a quando non sarà molto tenera, circa 60-90 minuti. Conservate il liquido di cottura (brodo).
2. Una volta raffreddato, disossate e sminuzzate la carne d'anatra, scartando pelle e ossa. Filtrate il brodo d'anatra e mettetene da parte 800 ml per cuocere il riso.
3. In una pentola grande adatta al forno olandese, rosolare la pancetta affumicata a dadini finché non sarà croccante, quindi toglierla e metterla da parte. Nel grasso rilasciato, cuocere il chouriço a fette finché non sarà leggermente dorato, quindi toglierlo e metterlo da parte.
4. Aggiungete un filo d'olio d'oliva nella pentola se necessario, quindi rosolate la cipolla tritata e l'aglio tritato finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungete la foglia di alloro rimanente.
5. Aggiungete il riso a grano corto, ricoprendolo con gli aromi. Versate il vino bianco e cuocete finché non sarà quasi evaporato.
6. Aggiungete gli 800 ml di brodo d'anatra caldo al riso, portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per circa 10-12 minuti, o finché il riso non sarà parzialmente cotto (al dente) e la maggior parte del liquido sarà assorbita.
7. Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Nella pentola con il riso parzialmente cotto, mescolate delicatamente la maggior parte della carne d'anatra sminuzzata e metà del chouriço e della pancetta cotti.
8. Livellate il composto di riso, quindi disponete le fette di chouriço e i pezzetti di pancetta rimanenti in modo decorativo sopra. Cuocete nel forno preriscaldato per 20-30 minuti, o finché il riso non sarà completamente cotto, la parte superiore dorata e leggermente croccante. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.