Carciofi alla Barigoule

🛒 Ingredienti

• Cuori di carciofo, preparati 110 g · 55 kcal
• Carota, a dadini 35 g · 14 kcal
• Cipolla gialla, a dadini 50 g · 20 kcal
• Gambo di sedano, a dadini 20 g · 3 kcal
• Spicchio d'aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Pancetta, a dadini 12 g · 50 kcal
• Vino bianco secco 25 g · 20 kcal
• Brodo vegetale 100 g · 5 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 71 kcal
• Succo di limone 5 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 2 g · 1 kcal
• Rametto di timo fresco 1 g · 0 kcal
• Foglia di alloro 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare i carciofi: staccare le foglie esterne dure, rifilare i gambi e la parte superiore, quindi usare un cucchiaio per scavare il fieno. Strofinare tutte le superfici tagliate con il limone per evitare l'annerimento.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola o una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a dadini e cuocere finché non sarà croccante, quindi rimuovere con una schiumarola, conservando il grasso.
3. Aggiungere le carote, le cipolle e il sedano a dadini nella pentola con il grasso di pancetta riservato. Saltare per 8-10 minuti finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati.
4. Incorporare l'aglio tritato per 1 minuto finché non sarà fragrante, quindi sfumare la pentola con il vino bianco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo.
5. Aggiungere i cuori di carciofo preparati, il brodo vegetale, il rametto di timo e la foglia di alloro nella pentola. Portare a sobbollire dolcemente.
6. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti, o finché i carciofi non saranno teneri quando perforati con un coltello. Eliminare il rametto di timo e la foglia di alloro.
7. Incorporare la pancetta croccante riservata e il prezzemolo fresco tritato. Servire caldo come contorno o antipasto.