Asparagi e uovo in camicia

🛒 Ingredienti

• Asparagi verdi 150 g · 30 kcal
• Uovo grande 50 g · 72 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 44 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate gli asparagi verdi e tagliate le estremità dure e legnose; se desiderato, pelate il terzo inferiore degli steli più spessi per una consistenza più tenera.
2. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, aggiungete gli asparagi preparati e sbollentate per 2-4 minuti fino a quando non saranno teneri ma croccanti; trasferite immediatamente in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura, quindi scolate bene.
3. In una pentola separata, portate l'acqua a un leggero bollore con un pizzico di aceto bianco; rompete delicatamente un uovo in una piccola ciotola, quindi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua bollente e cuocete per 3-4 minuti finché l'albume non sarà rappreso e il tuorlo ancora liquido.
4. Rimuovete delicatamente l'uovo in camicia con una schiumarola, posizionatelo sopra gli asparagi sbollentati, irrorate con olio d'oliva e condite con pepe nero fresco e un pizzico extra di sale a piacere.