Risotto agli asparagi

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 75 g · 260 kcal
• Asparagi 100 g · 20 kcal
• Scalogno 20 g · 15 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Vino bianco secco 28 g · 25 kcal
• Brodo vegetale 250 g · 10 kcal
• Parmigiano Reggiano 15 g · 60 kcal
• Burro non salato 10 g · 70 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare gli asparagi: spezzare le estremità legnose, tagliare le punte (circa 2-3 cm) e metterle da parte; affettare finemente i gambi rimanenti.
2. In un pentolino, portare il brodo vegetale a ebollizione e tenerlo in caldo a fuoco basso.
3. In una padella grande dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a quando non diventa traslucido, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente finché i bordi non diventano traslucidi.
5. Versare il vino bianco e mescolare finché non viene completamente assorbito dal riso.
6. Aggiungere i gambi di asparagi affettati al riso e cuocere per 2 minuti.
7. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti.
8. Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto (quando il riso è quasi al dente), aggiungere le punte di asparagi riservate nella padella.
9. Una volta che il riso è cremoso e al dente, togliere la padella dal fuoco. Incorporare il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a quando non sono completamente sciolti e combinati; condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
10. Lascia riposare il risotto per 2-3 minuti, quindi servi immediatamente.